à Paris - n°45 - Hiver 2012-2013 - (Page 19)

portrait Insertion Thierry Marx, chef parisien engagé Le célèbre cuisinier étoilé a ouvert une école dans le quartier de Ménilmontant (20e) pour aider les jeunes à se réinsérer. D ans les cuisines de son restaurant Sur Mesure (1er), Thierry Marx expose fièrement les baguettes inspirées de la célèbre flûte Gana qu’il vient de faire fabriquer. Une création qui renvoie à l’univers de son enfance, passée dans le quartier de Ménilmontant (20e). C’est là que, tout jeune, il découvre la boulangerie Ganachaud. Il s’y arrête souvent, et, devant cette vitrine, ses rêves de cuisinier prennent forme. « C’est un quartier qui m’a toujours inspiré, raconte-t-il. Le mélange de cultures a été un facteur d’éducation pour moi. Au départ, dans mon métier, ça a été gênant parce que je n’étais ni breton, ni périgourdin. Je suis un vrai Parisien avec toutes les facettes que ça comporte. » Et c’est tout naturellement que le chef étoilé a eu envie d’im- planter, au printemps dernier, son école de cuisine à quelques pas de la maison qui l’a vu naître, au 114 de la rue de Ménilmontant. « Le mélange de cultures a été un facteur d’éducation pour moi. » Des formations gratuites Vingt-cinq ans après avoir quitté le quartier, il continue de s’y rendre un lundi sur deux, dans le cadre d’une formation baptisée « Cuisine mode d’emploi(s) ». Gratuite, chaque session de douze semaines s’adresse à huit élèves sans diplôme ou en réinsertion. « J’ai eu la chance d’avoir été encadré a ssez jeune par les C o m p a g n o n s d u D e vo i r », explique-t-il. Selon lui, la cuisine est un bon moyen de retrouver rapidement un emploi : « Certains stagiaires vont découvrir le feu sacré. Ça ne sera pas le cas pour tous. Ce qui compte, c’est qu’ils trouvent un emploi à la sortie. » Soucieux d’aider les autres, le roi de la cuisine moléculaire aime lever le nez de ses casseroles. Ses prestations de juré dans l’émission Top Chef, sur M6, lui ont offert une visibilité qu’il compte utiliser. Déjà germe dans son esprit l’idée d’un centre spécialisé, cette fois dédié à la boulangerie, son rêve de gosse. n BIo ExPrEss 1962 Naissance dans le 20e. 1987 Première étoile au Guide Michelin. 2006 Élu chef de l’année par le Gault & Millau. 2010 Devient juré de Top Chef. 2012 Lancement de « Cuisine mode d’emploi(s) ». sur Magazine.paris.fr © Émilie Chaix/Mairie de Paris Le célèbre cuisinier et juré de Top Chef met son talent au service des autres. Zoom sur « Cuisine mode d’emploi(s) » 19 Hiver 2012-2013

Table des matières de la publication à Paris - n°45 - Hiver 2012-2013

Couverture
SOMMAIRE
ÉVÉNEMENTS
DOSSIER Des clés pour se loger
EN BREF
REPORTAGE Le tramway poursuit sa route
ENVIRONNEMENT
SOLIDARITÉ
INNOVATION
JEUNESSE
INTERNATIONAL
PORTRAIT Thierry Marx
ÉCLAIRAGE La nouvelle vie des commerces
CULTURE Le programme de vos sorties
DÉCOUVERTE Le Pavillon de l’eau
LIVRES
BALADE Le Paris de Balzac
ANNUAIRE
L’OEIL DE CABU Paris refait son cinéma
TRIBUNES
INVITATIONS
àParis+ Bonus numériques
AGENDA

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