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La cuisine tournée vers l'avenir - par Jessica Goldbogen Harlan

Le futur, c'est maintenant
Liz Dickson voit beaucoup d'options durables du
côté des comptoirs. Entre autres, elle aime les surfaces
qui intègrent du verre recyclé, ainsi qu'un comptoir
de Durat cent pour cent recyclable, qui est aussi fait de
matières recyclées.
Les appareils ménagers eux aussi deviennent plus
respectueux de l'environnement. On conçoit des
lave-vaisselle qui utilisent moins d'eau et d'énergie,
et les condensateurs de réfrigérateurs sont plus petits
et requièrent moins de liquide de refroidissement.
Chez Dacor, l'entreprise a choisi des matériaux plus
performants et écoénergétiques pour un grand nombre
de ses réfrigérateurs. Certains fabricants utilisent aussi
du liquide réfrigérant non polluant et un compresseur
qui fonctionne à vitesses variables pour réduire la
consommation d'énergie.
Chez True Manufacturing aussi, on prend la durabilité
au sérieux. L'entreprise construit des appareils qui
dureront de nombreuses années. « Si les unités que
nous construisons fonctionnent pendant 30 à 40 ans, cela
réduit notre empreinte de beaucoup », indique Andrew
Shead. De plus, les réfrigérateurs sont conçus de manière
à être beaucoup plus écoénergétiques ; l'entreprise se
sert de matériaux composites recyclés, ainsi que d'isolant
écologique, et elle a grandement réduit l'utilisation de
matières dangereuses comme le plomb, le mercure
et le cadmium.
Du côté de la construction, la responsabilité
environnementale est tout aussi importante. Mme Dickson
remarque que, par le passé, les armoires que l'on
démolissait s'en allaient directement dans le conteneur
à déchets, alors qu'aujourd'hui, la plupart des entrepreneurs
les retirent avec soin et en font don à des organismes
qui peuvent les revendre ou les donner.

On fait miroiter depuis longtemps la promesse d'appareils ménagers intelligents, et le temps
de cette idée est enfin venu. Il est possible de commander les petits appareils, l'éclairage et
le chauffage au moyen d'applications, et de mener les contenants à déchets au doigt et à l'œil.
Les écrans plats muraux, les socles d'accueil, les claviers de contrôle de l'éclairage et les
dispositifs d'activation par la voix comptent parmi certaines des plus récentes options de haute
technologie dans la cuisine, selon le rapport sur les tendances de la NKBA. L'étude montre
également que ceux de la génération X (maintenant âgés de 37 à 52 ans) sont plus susceptibles
d'ajouter de la technologie dans la conception de leur cuisine.
Ce qui tend à disparaître est le soi-disant « centre de commandes », un bureau où peut
se trouver à demeure un ordinateur pour les tâches de la maison comme le paiement
des factures et les échanges de courriels. Avec l'arrivée de la technologie sans fil, un endroit
câblé pour un ordinateur de bureau devient rapidement désuet puisque les résidents sont
maintenant libres d'aller où bon leur semble avec leur tablette ou leur portable. Au lieu de
quoi, l'on demande souvent à Liz Dickson de prévoir des ports USB dans les îlots de cuisine
ou près des prises de courant pour recharger des appareils.
Au cours des dernières années, nous avons fait d'énormes progrès en matière de développement
de produits et de technologie », indique Scott Kim, directeur de produits et de R et D chez
Dacor. « Bon nombre de nos produits de cuisson et de réfrigération sont compatibles avec le
Wi-Fi au moyen d'écrans tactiles, de contrôles dissimulés et de caméras de télésurveillance. »
Il croit que l'industrie continuera de voir le développement de produits pour la cuisine qui
intègreront harmonieusement l'automation et autres technologies intelligentes au quotidien.
La prévalence croissante de l'éclairage à DEL ouvre elle aussi de nouvelles avenues en matière
de design de cuisine. Chez Wood-Mode, une nouvelle gamme d'armoires intègre complètement
l'éclairage à DEL ainsi que l'espace pour câblage requis dans le design et l'installation de l'armoire.
L'entreprise travaille en partenariat avec Häfele America Co. pour concevoir des applications
telles que l'éclairage de tâches et vers le bas ainsi que l'éclairage intégré aux armoires et tiroirs.
Chacun de ces éclairages sert à une fonction précise et peut être programmé selon différentes
combinaisons selon le moment de la journée ou la tâche à accomplir.
Jeff Wolfe, directeur du marketing pour Wood-Mode fait remarquer, « la technologie à DEL,
en tant que source à faible chaleur et énergie, a réellement permis de mettre de l'éclairage
dans des endroits plus restreints, il suffit de regarder du côté des voitures, avec leurs
bordures de DEL sur les intérieurs ».
Un autre avantage des DEL est la longévité des lampes. Liz Dickson explique qu'il est plus
facile d'installer de l'éclairage dans les plafonds voûtés ou autres endroits difficiles à atteindre,
puisque les lampes peuvent durer des décennies avant qu'il faille les remplacer.
La cuisson à induction continue de susciter de l'intérêt dans les cuisines du futur, bien que les
surfaces de cuisson les plus populaires demeurent celles qui fonctionnent au gaz. SapienStone
a mené la technologie de l'induction au niveau suivant, en intégrant une surface à induction
directement dans la surface de porcelaine du comptoir.
Bertazzoni aussi propose des avancées en matière de cuisson. L'entreprise indique que son
nouveau brûleur au gaz en laiton MonoBloc de 19 000 BTU offre la plus rapide capacité à
bouillir de l'eau, tandis que de nouvelles jauges à interface utilisateur avec affichage de mode
de cuisson intégré et sonde pour four, une jauge de température qui surveille les cycles de
préchauffage et la progression de la température de cuisson, ainsi qu'un four à convection rapide
qui combine la cuisson à convection, un grill électrique et un micro-ondes comptent parmi les
autres progrès technologiques offerts.

Dacor intègre la technologie tels le
Wi-Fi, les écrans tactiles et les caméras
de télésurveillance dans de nombreux
appareils de cuisson et de réfrigération.
(Photo : Dacor)

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Que réserve l'avenir en matière de technologie pour la cuisine ? Le rapport 2018 Kitchen Technology
Awareness and Usage Report de la NKBA fait état de possibilités d'appareils de cuisson qui
peuvent cuire automatiquement des aliments ou éteindre l'appareil lorsqu'on a oublié de le faire,
de fonctions mains libres, d'éclairage avec modes préréglés et de socles de recharge intégrés.

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Table des matières de la publication i+D - Novembre/Decembre 2018

Contents
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