bake - June 2012 - PAN11

PAN Y HORNEO
veces al día. Esto generalmente dependerá del programa de producción con
respecto a la conveniencia y necesidad. El uso de un cultivo en el momento
adecuado demuestra efectos positivos en el pan.
Una buena señal de que el cultivo es adulto es cuando la superfi cie del
cultivo (líquido o rígido) se eleva de tres a cuatro veces más en volumen y
ha comenzado a retroceder. Esto será evidente por las pequeñas grietas en
la superfi cie del cultivo. Mientras más se alimenta
el cultivo, más control sobre el proceso tiene el
panadero. Adicionalmente, el pan que se hace de
un cultivo alimentado dos o tres veces al día tienen
sabores más complejos que un pan hecho de un
cultivo que se alimenta sólo una vez al día. Una
advertencia: es importante para que el cultivo sea
adulto antes de ser alimentado, de lo contrario, usted
puede perder parte de la complejidad en sabores,
al igual a la pérdida de los benefi cios de la acidez.
También hay otros factores que deben tenerse
en cuenta al decidir cual frecuencia debe tener la
alimentación de un cultivo. Alimentar tres veces al
día resulta en más oportunidades para el aumento en
producción y compensar por los pedidos a último
minuto. Tres veces al día también ofrece más oportunidades
para corregir problemas con el cultivo y
mantenerlo más normal. Por ejemplo, si el cultivo
se alimenta sólo una vez al día, y la panadería por
alguna razón se encuentra más caliente que lo
normal, el cultivo es probable que se acelere más
de lo usual. Debido a que el cultivo sólo se alimenta
una vez al día es probable que sobre-madure y
pierda el equilibrio apropiado de levadura y actividad
de las bacterias. Esto creara inconsistencias
en el pan. Si el cultivo se alimenta dos veces o tres
veces al día, los daños debidos al incremento de
actividad serán controlados y limitada.
Esencialmente, el proceso de alimentar el
cultivo y las condiciones en la cual se logren
controlar, determinan cuan amargo será el pan.
Es importante tener en cuenta que para
producir un pan de masa fermentada de alta calidad,
hay un cierto nivel de compromiso que requerido.
Si el panadero no está dispuesto a asumir este
compromiso, será evidente en el pan como tal.
Consistencia en la alimentación y el mantenimiento
del cultivo resultara un producto consistente que
sus clientes pueden confi ar.
Beneficios Óptimos Y Soluciones A Medida
Los panificadores exigen ingredientes funcionales que optimicen la
eficacia de procesamiento y el sabor de sus productos que utilizan
levaduras. AB Mauri pone a su disposición las mejores levaduras
secas de la familia de productos de Fleischmann’s Yeast.
Nuestras Levadura Roja Instantánea, Levadura Dorada Instantánea
y Levadura Seca Activa ofrecen calidad, uniformidad, fortaleza,
estabilidad y actividad.
Escoja sus levaduras secas de nuestra línea de productos
Fleischmann’s Yeast; las mismas que ofrecen calidad, soluciones
de procesamiento innovadoras y un excelente servicio al cliente
desde 1868.
abmna.com 1.800.772.3971
JUNIO 12 | PANADERIA
9
©2012 AB MAURI FOOD INC.
http://www.abmna.com

bake - June 2012

Table of Contents for the Digital Edition of bake - June 2012

bake - June 2012
Editor's Note - The Technology Issue - Life in the fast-food lane
Table of Contents
News Bites - Register for All Things Baking
News Bites - CSM to Divest Bakery Supplies
News Bites - Chocolatier of the Year Honored
News Bites - Culpitt Ltd. Wins Queen’s Award
Management - High-Tech Solutions
Labor Front - OSHA’s Take on Safety
Legislation - Choose My Customers’ Plate
Ingredients - Summer Bounty
New Tools for a New Generation
Well Developed
Rolling Locations
Box Up and Send It
The Rise of a Classic
Chain News
Milk Your Decorated Cookies
Prepare for the Worst
Cafe - Ice Cream Craze
Products
Showcase
Classifieds
Carta De Introduccion - Pastel creativo
Introductory Letter - Creative Cakes
Pan Y Horneo - Bolillos y Rollos Frances
Pasteles Y Decoraciones - Pastel de Quinceanera
Tendencias Del Consumidor - Una mezcla nueva en la cultura
Pastel creativo para Bodas y Quinceañeras
Perfiles - Tortas Paquime
Perfiles - Panaderia La Central
Perfiles - Carniceria Rancho Grande
Perfiles - El Rancho Market
Perfiles - Carnicería El Rancho
Perfiles - Carenicera Los Alamos
Ideas De Mercadeo Especiales
Productos - Productos con mejor resultado por BakeMark
Breads & Baking - Bolillos & French Rolls
Cakes & Decorating - Quinceanera Cakes
Shoppers Insight - A New Cultural Mix
Creative Cakes for Weddings and Quinceañeras
Profiles - Tortas Paquime
Profiles - Panaderia La Central
Profiles - Rancho Grande
Profiles - El Rancho Market
Profiles - Carniceria El Rancho
Profiles - Carnicería Los Alamos
Merchandising Tips
Products
bake - June 2012 - bake - June 2012
bake - June 2012 - 2
bake - June 2012 - Editor's Note - The Technology Issue - Life in the fast-food lane
bake - June 2012 - 4
bake - June 2012 - Table of Contents
bake - June 2012 - News Bites - CSM to Divest Bakery Supplies
bake - June 2012 - 7
bake - June 2012 - News Bites - Culpitt Ltd. Wins Queen’s Award
bake - June 2012 - 9
bake - June 2012 - Management - High-Tech Solutions
bake - June 2012 - 11
bake - June 2012 - Labor Front - OSHA’s Take on Safety
bake - June 2012 - 13
bake - June 2012 - Legislation - Choose My Customers’ Plate
bake - June 2012 - 15
bake - June 2012 - Ingredients - Summer Bounty
bake - June 2012 - 17
bake - June 2012 - New Tools for a New Generation
bake - June 2012 - 19
bake - June 2012 - 20
bake - June 2012 - 21
bake - June 2012 - 22
bake - June 2012 - 23
bake - June 2012 - 24
bake - June 2012 - Well Developed
bake - June 2012 - 26
bake - June 2012 - 27
bake - June 2012 - 28
bake - June 2012 - Rolling Locations
bake - June 2012 - 30
bake - June 2012 - 31
bake - June 2012 - Box Up and Send It
bake - June 2012 - 33
bake - June 2012 - 34
bake - June 2012 - 35
bake - June 2012 - The Rise of a Classic
bake - June 2012 - 37
bake - June 2012 - 38
bake - June 2012 - 39
bake - June 2012 - Chain News
bake - June 2012 - 41
bake - June 2012 - 42
bake - June 2012 - 43
bake - June 2012 - 44
bake - June 2012 - 45
bake - June 2012 - Milk Your Decorated Cookies
bake - June 2012 - 47
bake - June 2012 - 48
bake - June 2012 - Prepare for the Worst
bake - June 2012 - 50
bake - June 2012 - 51
bake - June 2012 - Cafe - Ice Cream Craze
bake - June 2012 - 53
bake - June 2012 - 54
bake - June 2012 - 55
bake - June 2012 - Products
bake - June 2012 - Showcase
bake - June 2012 - Classifieds
bake - June 2012 - 59
bake - June 2012 - 60
bake - June 2012 - PAN1
bake - June 2012 - PAN2
bake - June 2012 - PAN3
bake - June 2012 - PAN4
bake - June 2012 - Carta De Introduccion - Pastel creativo
bake - June 2012 - Introductory Letter - Creative Cakes
bake - June 2012 - PAN7
bake - June 2012 - Pan Y Horneo - Bolillos y Rollos Frances
bake - June 2012 - PAN9
bake - June 2012 - PAN10
bake - June 2012 - PAN11
bake - June 2012 - Pasteles Y Decoraciones - Pastel de Quinceanera
bake - June 2012 - PAN13
bake - June 2012 - PAN14
bake - June 2012 - PAN15
bake - June 2012 - Tendencias Del Consumidor - Una mezcla nueva en la cultura
bake - June 2012 - PAN17
bake - June 2012 - PAN18
bake - June 2012 - PAN19
bake - June 2012 - Pastel creativo para Bodas y Quinceañeras
bake - June 2012 - PAN21
bake - June 2012 - PAN22
bake - June 2012 - PAN23
bake - June 2012 - Perfiles - Tortas Paquime
bake - June 2012 - PAN25
bake - June 2012 - Perfiles - Panaderia La Central
bake - June 2012 - PAN27
bake - June 2012 - Perfiles - Carniceria Rancho Grande
bake - June 2012 - Perfiles - El Rancho Market
bake - June 2012 - Perfiles - Carnicería El Rancho
bake - June 2012 - Perfiles - Carenicera Los Alamos
bake - June 2012 - Ideas De Mercadeo Especiales
bake - June 2012 - PAN33
bake - June 2012 - Productos - Productos con mejor resultado por BakeMark
bake - June 2012 - PAN35
bake - June 2012 - Breads & Baking - Bolillos & French Rolls
bake - June 2012 - PAN37
bake - June 2012 - Cakes & Decorating - Quinceanera Cakes
bake - June 2012 - PAN39
bake - June 2012 - Shoppers Insight - A New Cultural Mix
bake - June 2012 - PAN41
bake - June 2012 - Creative Cakes for Weddings and Quinceañeras
bake - June 2012 - PAN43
bake - June 2012 - Profiles - Tortas Paquime
bake - June 2012 - PAN45
bake - June 2012 - Profiles - Panaderia La Central
bake - June 2012 - PAN47
bake - June 2012 - Profiles - Rancho Grande
bake - June 2012 - Profiles - El Rancho Market
bake - June 2012 - Profiles - Carniceria El Rancho
bake - June 2012 - Profiles - Carnicería Los Alamos
bake - June 2012 - Merchandising Tips
bake - June 2012 - Products
bake - June 2012 - PAN54
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-march-april-2021
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/bake-january-february-2021
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2021_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_07_02
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2020_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_07_02
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2019_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2018_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2017_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_11_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_05_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_03_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_02_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2016_01_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_12_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_10_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_09_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_08_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_06_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_04_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2015_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2015_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_12_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_07_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2014_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_11_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_11_02
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_07_01
http://digital.bakemag.com/sosland/bake/2013_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2013_01_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_11_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_10_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_09_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_08_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_07_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_06_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_05_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_04_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_03_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_02_01
https://www.nxtbook.com/sosland/bake/2012_01_01
https://www.nxtbookmedia.com