RECETAS DESTACADAS DONAS CON PRETZELS, SAL MARINA Y CARAMELO PESAR Y MEZCLAR: Mezcle el producto Westco Master Mix Yeast Raised Donut Mix según las instrucciones del envase para preparar una tanda pequeña. REMEMBER: Utilice la balanza para pesar todos los ingredientes, incluidos los líquidos. Utilice un termómetro para constatar que la temperatura final de la masa sea de 80 °F. PREPARAR: Haga un bollo con la masa. Déjela reposar durante otros 15 minutos. Extiéndala y córtela en barras. DEJAR LEUDAR Y FREÍR: Deje leudar en una cámara de leudado seca media entre 90 °F y 100 °F. Fría a 375 °F durante 55-60 segundos por lado en BakeSense Palm Fry Shortening. TERMINAR: Una vez que las donas se hayan enfriado completamente, báñelas parcialmente con Westco Caramel Dipping Icing. Antes de que el glaseado se enfríe, decore con pretzels. Rocíe con Westco Chocolate Dipping Icing. Espolvoree con sal marina. BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR 09866 Master Mix YRD Mix 50712 BakeSense Instant Yeast Red 36516 Caramel Dipping Icing 36511 Chocolate Dipping Icing 17231 BakeSense Palm Fry Shortening TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR 50445 Wetsco New Horizon YRD Mix 17240 BakeSense IE Fry Shortening NAPOLEONES MEZCLAR: Utilizar BakeSense Whipped Topping para preparar natilla de vainilla Westco Instant Vanilla Custard Cream según las instrucciones en la bolsa para producir un batido pequeño. HORNEAR: Hornear 3 hojas previamente perforadas de BakeQwik European Puff Pastry en un horno de convección a 375°F por aprox. 20 minutos. Asegúrese de que la masa de hojaldre esté cocida por completo antes de sacarla del horno. No sobre hornee. Opcional: para capas más delgadas, hornear las hojas de hojaldre entre dos charolas durante los primeros 10 minutas de horneo. Asegúrese de colocar papel para hornear debajo y encima de la masa de hojaldre. Retirar las charolas colocadas encima de la masa antes de los últimos 10 minutos de horneo. PREPARAR: Colocar la mitad 32 PANADERÍA | JUNIO 22 de la natilla de vainilla sobre una de las hojas de hojaldre previamente enfriadas. Cubrir con una segunda hoja de hojaldre. Colocar el resto de la natilla encima y luego colocar la última hoja de hojaldre, con la parte de abajo volteada hacia arriba, encima del relleno de natilla. Utilizando una bandeja, presionar firmemente el ensamblado de napoleón sin romper ninguna de las hojas de hojaldre. Colocar en el congelador toda la noche. TERMINAR: Sacar el napoleón del congelador. Cubrir la hoja de hojaldre de arriba con Westco Vanilla Dipping Icing previamente calentado a 105°F a 110°F. Antes de que la cobertura de vainilla comience a endurecer, utilizar una manga pastelera para añadir líneas paralelas a la longitud del napoleón utilizando Westco Chocolate Dipping Icing previamente calentado a 105°F a 110°F. Atravesar el chocolate con un cuchillo filoso para crear un patrón. Recortar los bordes desiguales del napoleón. Cortar en 3 tiras a lo largo del napoleón. Cortar cada tira en piezas de 1½ de ancho cada una. BAKEMARK PRODUCTOS A UTILIZAR 19763 BakeQwik European Puff Sheets 15 " x 23 " 11200 BakeSense Whipped Topping 11923 Westco Instant Vanilla Custard Cream 19529 Westco Vanilla Dipping Icing 75684 Westco Chocolate Dipping Icing TAMBÍEN PUEDE UTILIZAR 06590 Trigal Dorado Pastry Topping