Meat&Poultry - August 2011 - 60

Consejos Sanitarios

Selección de equipo
Cuando se seleccione e instale equipo necesario para limpiar y desinfectar, debe revisarse el sistema existente de higiene o iniciar uno; el primer paso, de acuerdo con los “Principios de Higiene de los Alimentos” de Norman Marriott es realizar una encuesta básica en la planta. Un equipo de estudio debe identificar los procedimientos de limpieza que se usan actualmente (o procedimientos recomendados para una nueva operación), requerimientos laborales, requerimientos químicos y costos de servicios. Esta información ayudará a determinar los procedimientos de limpieza recomendados, suministros de limpieza y desinfectado y equipo. El equipo de desinfectado varía de operación a operación pero los siguientes puntos son un buen lugar de inicio, cada uno debe evaluarse para ver si son necesarios en su operación individual.

Cepillos
Los cepillos pueden usarse para la limpieza manual o mecánica, pero deben ajustarse al contorno de la superficie a limpiar. Las cerdas deben ser tan duras como sea posible sin dañar la superficie a limpiar. Los cepillos están hechos de una variedad de materiales incluyendo pelo de caballo, cerdas de puerco, fibra y nylon. Los cepillos Bassine son adecuados para un fregado fuerte, mientras que las fibras de palmeto son menos gruesas e ideales para fregar el equipo de metal y las paredes. Los cepillos Tampico son muy finos y pueden usarse en donde se requiera una presión suave. Es importante que ninguna de las fibras de los cepillos absorba agua.

volumen es relativamente barata y puede conectarse rápidamente a los servicios existentes. Es ideal para operaciones pequeñas porque puede moverse dentro de la planta. La unidad mide simultáneamente la cantidad predeterminada de mezcla de limpieza y la une con la cantidad correcta de agua y luego la expele a la presión deseada. Este equipo conserva agua y mezclas de limpieza porque se usa menos volumen. La unidad puede requerir más trabajo para operar y transportar alrededor de la planta así como también tiene el potencial de más mantenimiento, pero puede tener mayor sentido financiero en las operaciones pequeñas

Unidades de atomizado
Las unidades para atomizar pueden ser portátiles o estacionarias dependiendo en dónde se localicen en la planta y en qué equipo se usarán. Las unidades pueden ser de alta o baja presión y contener agua a alta o baja temperatura. Muchas veces se hace pasar una mezcla limpiadora desde un tanque y se une al agua caliente. Los factores a considerar, antes de escoger el tipo de unidad de atomizado para una operación, incluyen el área que necesita limpiarse y el tipo de mugre existente.

Sistemas de alta presión centralizados
Los sistemas de alta presión centralizados y de bajo volumen funcionan de manera similar a los sistemas portátiles arriba mencionados excepto que están construidos en la planta, entonces son más caros. Para operaciones mayores, vale la pena la inversión en estos sistemas porque puede hacer de la higiene una operación fácil y rápida en cualquier área. Se pueden dispensar varios detergentes y desinfectantes a través del sistema. Las unidades centrales de espumado pueden instalarse en la planta de manera que la espuma se use si se necesita. El equipo de sanidad es una gran inversión para cualquier operación y no debe comprarse sin un plan establecido. El saber el tipo de sanidad que su planta requiere le ayudará a determinar los métodos de limpieza a usar y qué piezas de equipo ayudarán a su cuadrilla de limpieza a hacer el trabajo. ■
Esta información es solamente para usarse como guía. Dirija preguntas específicas a su supervisor. Nos gustaría escuchar de usted. Para comentarios en esta historia o para solicitar reimpresiones, contáctenos por e-mail a meatpoultry@sosland.com.

Abrasivos mecánicos
Los abrasivos como la fibra de acero y bolas de cobre son efectivas para remover la mugre pero deben usarse moderadamente especialmente en superficies que están en contacto con alimentos porque las piezas pequeñas de los paños para restregar pueden transferirse a los alimentos. Los trapos para limpieza no son buenos sustitutos porque pueden dispersar mohos y patógenos.

Vapor
Se puede usar vapor en la operación de limpieza porque su alta temperatura ayuda a remover los restos y puede matar algunos patógenos. Sien embargo, hay un número de puntos bajos al emplear vapor para limpiar. Se puede formar niebla fácilmente cuando se aplica, esto deja condensación en las paredes y equipo, lo cual puede crear crecimiento de moho.

Mangueras para agua
Las mangueras son importantes para el equipo sanitario. Necesitan ser lo suficientemente largas para alcanzar las áreas que deben limpiarse, pero no deben ser demasiado largas. Es importante una válvula automática de apagado del lado del operador para ayudar a conservar agua, reducir el salpicado y facilitar el cambio de boquillas. Las mangueras deben quitarse de las áreas de producción después de limpiarse y almacenarse en ganchos lejos del piso.

Equipo portátil de alta presión
Una unidad de alta presión y bajo

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