Meat + Poultry - March 2016 - (Page 106)

CONSEJOS DE SANIDAD Pasos para el saneamiento Existe más de un modo de limpiar y sanear un complejo de procesamiento de carne y aves. Con mucha frecuencia un método no es suficiente para realizar el trabajo, por tanto, se debe usar una combinación de varios métodos de limpieza para asegurar el trabajo más meticuloso posible. He aquí algunos consejos de la Organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) tomados de su guía instructiva "Limpieza y saneamiento en las plantas de carne". Paso 1 LIMPIEZA EN SECO x Quite físicamente los restos, por ejemplo trozos sólidos, con un cepillo o escoba y pala. x Usar grandes cantidades de agua para eliminar este material es un desperdicio y puede causar que los drenajes se obstruyan y que se sobrecarguen los complejos de tratamiento de agua. x La limpieza en seco con cepillos o raspadores es muy laboriosa y toma tiempo. Si el tiempo y la mano de obra no están disponibles, se debe usar limpieza con alta presión. Paso 2 LIMPIEZA CON ALTA PRESIÓN x La limpieza con agua a alta presión remueve las partes sólidas pequeñas, sangre y mugre de los pisos y paredes de las secciones de procesamiento así como la carne y las partículas de grasa y capas de proteína de las herramientas y equipo. x Se debe usar agua caliente porque tiene un efecto limpiador mucho mejor que el agua fría. x El agua presurizada se aplica con unidades de alta presión y lanzas atomizadoras especiales. * La presión debe estar entre 30-70 bar y la boquilla atomizadora a 15 cm de la superficie a limpiar. * Si se usa agua caliente, la temperatura debe ser de 131°F (55°C) en la boquilla. Paso 3 LIMPIEZA QUÍMICA x Después de las limpiezas en seco y con alta presión, las soluciones químicas de limpieza ayudarán a eliminar las capas pegajosas o incrustadas de grasa o proteína que aún queden. x Aplique manualmente usando cepillos o raspadores para el equipo desmantelado o para superficies más pequeñas que vayan a limpiarse. x Los alcalinos, como los carbonatos de sodio (Na2CO3) 106 MEAT+ POULTRY | 03.16 | www.meatpoultry.com se usan para sustancias tradicionales de limpieza para disolver proteínas y grasas. Si el pH es de 11 o más alto, los alcalinos pueden causar corrosión en las herramientas y el equipo. x Los detergentes disminuyen la tensión del agua de manera que pueda penetrar dentro de pequeños espacios entre las partículas de mugre y las superficies, y ayudan a mantener la grasa disuelta. x Los fabricantes necesitan indicar el tipo de sustancia - alcalina, ácida o neutra - en la etiqueta del producto. x Los agentes de limpieza alcalinos son generalmente adecuados para remover mugre orgánica, residuos proteínicos y grasa. x Los agentes de limpieza ácidos se usan para remover residuos incrustados de mugre o proteína o depósitos inorgánicos (removido de incrustaciones insolubles en agua) tales como sedimentos de agua, sedimentos de leche, cal, etc. x Los agentes limpiadores neutros son útiles para limpieza manual de superficies suaves sin mugre incrustada, y tienen un impacto medio en la piel y materiales. x Se deben usar alternadamente sustancias limpiadoras alcalinas y ácidas. Use agentes alcalinos para limpieza rutinaria, y cada cuantos días cambie a una sustancia ácida para quitar los residuos incrustados, sedimentos insolubles en agua, etc. x Las sustancias de limpieza, partículas de mugre y grasa deben enjuagarse usando agua potable. Paso alternativo ESPUMA LIMPIADORA Y DESINFECTANTES QUÍMICOS x La espuma limpiadora se usa para limpiar muchas plantas más grandes. x La espuma de agua conteniendo detergentes y otros agentes limpiadores se aplica a las paredes mojadas, pisos y superficies de equipo. La espuma se adhiere a las superficies y, después de 15 minutos, se enjuaga con agua (usando un atomizador de baja presión). x También se pueden usar desinfectantes químicos para eliminar microorganismos. x Se logran mejores resultados cuando la desinfección química está precedida por una intensiva limpieza seca y mojada. x Es importante enjuagar a conciencia con agua después de limpiar con detergentes y antes de usar desinfectantes químicos para ayudar a evitar neutralizar los desinfectantes químicos. http://www.meatpoultry.com

Table of Contents for the Digital Edition of Meat + Poultry - March 2016

Meat + Poultry - March 2016
CONTENTS
COMMENTARY - A graceful exit
BUSINESS NOTES - SYSCO APPLIES BRAKES
BACHOCO FINALIZES DEAL FOR US PLANT
APPLEGATE ACQUISITION RAISES OPTIMISM AT HORMEL
PILGRIM’S ANNOUNCES $190M EXPANSION PLAN
JBS ANNOUNCES REORGANIZATION
SMITHFIELD PARTNERS FOR CONSERVATION
WASHINGTON - Prioritizing safer poultry
COVER STORY - ACCOMPLISHED
PEDAL TO THE METAL
TOP 100 - CHART TOPPERS
FOOD SAFETY - The results are in
PACKAGING SOLUTIONS - Product improvement
IN-PLANT UPDATE - A LASTING IMPRESSION
INGREDIENT ISSUES - Cleaning up Deli Labels
INDUSTRY LEADER - INNOVATIVE ICON
SMALL BUSINESS MATTERS - 'THE STOLTZHUS WAY'
SHOW PREVIEW - GLOBAL INNOVATION
SANITATION TIPS
CONSEJOS DE SANIDAD
FROM THE CORRAL - GROUP HOUSING SOLUTIONS
SHOWCASE
NAMES IN THE NEWS
CLASSIFIEDS
ADVERTISERS
THE INSIDER

Meat + Poultry - March 2016

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https://digital.meatpoultry.com/sosland/mp/meatpoultry-march-2021
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