World Grain Chinese - July 2022 - 21

许多人正在用玉米代替大麦芽，作为价格方面更有利
的替代品。手工酿酒厂也在尝试使用这种新原料，为
消费者开发新口味产品。新冠疫情加速了这个趋势。
另一个重要原因是快餐化的兴起。生活节奏快的消
费者需要更加方便、美味和健康的食品，以适应他们
繁忙的日程。传统的和创新的玉米食品不仅实用，而
且满足了现代消费者的口味，使生活更加幸福健康。
更高的产品出率和食品安全标准
在玉米制品供应方面，前所未有的需求量增长和出品
率提高对市场产生了影响。因而对高品质玉米的需求
和要求越来越具有挑战性，不断增长的需求促使种子
生产商创造出出品率更高的玉米品种。因为需要将玉
米加工成满足消费者期望的各种高质量产品，但普通
品种的玉米变得越来越软，这给玉米干法磨粉行业带
来了更大的压力。
瑞士的布勒公司在玉米加工领域拥有长期的专业
知识，并能够提供技术解决方案来满足日益增长的需
求，还有能力高效加工出具有专用指标要求的各种产
品，以应对质量挑战。布勒的解决方案使食品加工商
能够最大限度地提高出品率，保证更高的食品安全标
准，并延长产品的保质期。
食品安全越来越受关注。近
年来，与全球变暖有关的玉米
黄曲霉毒素污染显著增加。传
统的色选机可能会因去除了更
多的好谷粒而影响出率。布勒
的LumoVision系统能准确地
检测出受污染的谷粒，为日益
严重的全球问题提供了安全有
效的解决方案。
初步工艺评估，在汽蒸和干燥过程中可以节约84%的
水和52%的能源，同时减少96%的浪费。经SGS Tecnos
SA的进一步验证评估表明，这个加工过程对二氧化碳
排放也有有益的影响。加工每公斤首选麻萨玉米粉的
二氧化碳排放量从0.93公斤降低到了0.79公斤。这些
结果支持了布勒全球可持续发展目标的实现，使客户
价值链上的能耗费、水消耗和浪费能减少50%。
这项成熟的技术已经在美国的一家工厂成功运行了
五年。在印度的另一家工厂于2021年7月投产运营，以
应对对玉米饼片和休闲食品日益增长的需求。为了进
一步推动创新，自2019年以来，布勒公司在美国明尼
苏达州明尼阿波利斯的食品应用中心一直在开发和优
化跨越式技术。
更加可持续的解决方案
另一个挑战是如何以可持续
的解决方案满足日益增长的对
玉米制品的需求。每种不同的
本地食品都有其特定的加工参数和要求。例如，为了
生产传统的玉米软薄饼、玉米脆片和玉米硬薄饼等产
品用碱化玉米粗粉，玉米在磨粉前需要在石灰水中熟
煮几个小时，才能获得应有的特色口味。
但是，这种特色口味的实现显然需要代价，因为将
首选麻萨（Masa）
产品的加工工艺更
可持续、更高效，
且没有改变最终产
品的风味特色。
玉米圆软饼（AREPA）的需求增长
玉米软薄饼（Tortilla）和玉米硬薄饼（Taco）几乎已
为全世界所熟悉，但现在还有一种南美玉米主食品正
在进入市场。玉米圆软饼（Arepa）源于委内瑞拉和
哥伦比亚，是一种一日三餐的主食品，或作为一种快
餐类食品，正席卷全球。随着数百万委内瑞拉人移民
到世界各地，这种美味的玉米食品被引入各地新的
市场，在传统的南美市场以及
欧洲和南非、甚至在中国的消
费量都在增长。为了满足对该
种食品日益增长的需求，一些
玉米磨粉厂已经进行了改造，
还新建了一些新厂或安装了生
产线。
布勒公司的综合生产线是专
门设计以达基准质量要求，并
涵盖了玉米加工操作的所有方
面。预熟化的玉米圆软饼专用
玉米粉需要一个专门的加工过
程来实现高度糊化。玉米原料
首先经过清理去除砂石杂质和
有缺陷的谷粒，然后进行脱胚
去除皮层和胚芽，以满足特定的产品要求。布勒压片
生产线总能提供生产一致的玉米圆软饼专用玉米粉
所需的最高压力。
传统市场和新兴市场的快速增长以及不断发展的
1000公斤的玉米加工成碱化玉米粗粉需要1500升水，
使用过的水碱性很高，含有大量的纤维和淀粉，因此
需要对其净化处理才能释放到环境中。
为了应对这一挑战，10年前，布勒公司开始寻找碱
化玉米粗粉加工的可持续解决方案，并开发出了一种
基于热蒸的新工艺，以取代传统的碱水煮工艺。这个
解决方案现已由布勒公司推向市场，产品名称叫做首
选麻萨（Masa）。这种工艺采用了先进的汽蒸技术来
优化加工过程，玉米经清理和脱胚之后，玉米碴用石
灰水处理和汽蒸，然后进行辊压片、干燥和冷却，最
后被粉碎成玉米粉。
这种首选麻萨产品的加工过程更可持续、更高效，
而没有改变最终产品的风味特色。根据布勒公司的
www.World-Grain.com / 世界谷物 / 2022年7月
新消费趋势为玉米行业的加工和经营者带来了机遇
和挑战。布勒公司传统和新型的加工技术与设备，能
使磨粉厂高效地实现最高产品出率，满足消费者的需
求。玉米制品的环境友好加工方式确保了最大的可持
续性和对宝贵资源的有效利用，为运营商、消费者和
我们的地球带来了切实的好处。（河南工业大学李宜
锴翻译）
Tino Böhm是布勒公司玉米部门负责人，
可以通过Tino.Boehm@buhlergroup.com与他联系。
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