World Grain Latin American - October 2013 - 72

OPERACIONES DE MOLÍENDA

donde se implemente la prevención, reducción o eliminación de bacterias, mantener un ambiente limpio –incluyendo
protocolos apropiados para seguridad de
alimentos– es crítico para la efectividad de
cualquier procedimiento de tratamiento.
Es necesario un programa de Análisis de
Riesgo y Control de Puntos Críticos (ARCPC) o un estándar similar de seguridad
de alimentos para asegurar que la harina
tratada no se recontamina más adelante
del proceso.
Los programas proactivos de prerrequisito como horarios de desinfección,
prácticas efectivas de limpieza, químicos y control de plagas así como también los diseños sanitarios del equipo,
recipientes de almacenamiento y áreas
de trabajo son partes críticas de cualquier tratamiento para reducir la contaminación bacteriana y como parte de
la política de seguridad de alimentos.
La ﬁltración y mantenimiento adecuados de los sistemas de aire comprimido y

¿Descascarado?

depuración (o estabilización) son centrales para mantener un ambiente limpio.
El transporte neumático es el método
principal para mover el producto terminado de harina y conlleva el riesgo
de crear un ambiente que promueve el
crecimiento de moho ya que provoca
condensación en espacios muertos del
equipo. Un amplio programa de seguridad de alimentos incluye las líneas de
empaque, almacenamiento y transporte
del producto.
La industria de la molinería tiene una
larga historia de perseguir proactivamente métodos para entregar productos
seguros y conﬁables a los consumidores.
Las buenas prácticas actuales de manufactura, métodos de limpieza del trigo,
imanes y los numerosos pasos de triturado y tamizado pueden eliminar efectivamente los peligros físicos de la harina
terminada, pero aún existe el riesgo de
contaminación microbiana.
La baja actividad de agua y la inhabili-

¿Clasificación por color?

dad de crecimiento de las bacterias puede
no ser suﬁciente para nuestros consumidores actuales y futuros. La creencia de
que un procesamiento posterior, horneado o cocinado matará cualquier bacteria
presente en la harina puede no ser ya suﬁciente para proteger la industria y asegurar un producto conﬁable. Las nuevas
reglas de la FSMA y el aumento de su
conciencia de consumo acerca de la seguridad de alimentos puede causar un
cambio fundamental en los estándares
requeridos por la industria de la molinería para suministrar un ingrediente seguro, de calidad y esencial.
Mark Fowler es director adjunto del Programa
Internacional de Granos en la Universidad del
Estado de Kansas.
Puede contactarse a mfowler@k-state.edu.

Deseamos oír de usted – envíe sus comentarios
y preguntas a worldgrain@sosland.com. Para
reimpresiones de artículos de WG,
envíe e-mail a reprints@sosland.com.

¿Procesado?
• Sistemas de recepción
y limpieza de granos

Déjenos hacernos cargo.

• Clasificación por color
• Mesas separadoras
• Sistemas de atemperado
de tiempo corto
• Diagramas de molienda
• Molinos neumáticos

Molinos de rodillos

Nuevo, diseño de acero
inoxidable con operación
completamente automática

Purificadores

Entregando alta capacidad con
extrema higiene

Descascaradoras

El diseño moderno promueve
el eficiente descascarado
de avena, farro, cáñamo,
trigo sarraceno, guisantes,
quinoa, semillas de girasol,
lentejas, etc.

Codema tiene más de 40 años de historia sirviendo a clientes latinoamericanos
con los productos y servicios más efcientes en costo en la industria de
procesamiento de granos, incluyendo asesoría, diseño completo de molinos,
ventas de equipo e inicio de molino.
¿Cómo podemos servirle?

• Equipo nuevo de
molinería
• Equipo de molinería
reacondicionado
• Recolección de polvo
• Servicios completos de
ingeniería y diseño CAD
• Sistemas de empaque

Para más información, vea la página 82.

72

Octubre 2013 / World Grain / www.World-Grain.com
http://www.codemallc.com http://www.World-Grain.com
World Grain Latin American - October 2013

Table of Contents for the Digital Edition of World Grain Latin American - October 2013
