World Grain Latin America - October 2014 - 62

OPERACIONES DE MOLIENDA

Tamizando las
opciones
Seleccionando la tela correcta del
tamiz para un desempeño máximo
por Mark Fowler

En las operaciones diarias del proceso de molienda, ¿con qué frecuencia considera la eficiencia de la tela
para tamizado en su cernidor? ¿Por
qué seleccionó la tela del tamiz que
está usando? En años recientes se han
introducido nuevos diseños de tamiz
y telas volviéndose importante
considerar cuáles son los mejores
productos para cada aplicación de
tamizado.
Existen varias consideraciones cuando se selecciona la tela más adecuada
para la multitud de aplicaciones de
tamizado en el proceso de molienda.
Desde el tipo de tamiz hasta el tipo de
trigo, seleccionar la tela adecuada del
tamiz impacta la eficiencia y extracción del molino así como también la
calidad de la harina producida.
El tipo de tela, tamaño en micras
y porcentaje de área abierta son consideraciones importantes. El tipo de
tamiz, tejido, durabilidad y textura
son otros factores que pueden impactar el desempeño del material tamizado.
Por encima de todo, un factor importante a recordar siempre es que el
proceso de molienda es un proceso
de producción de alimentos. Siempre
confirme que la tela seleccionada es
para uso con alimentos y que cumple
Los tamices en la cernidora están hechos de
plástico preformado en vez de madera, lo que
significa que no hay madera en el molino de
harina, esto ayuda a mejorar la higiene. Foto
cortesía de Bühler.
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con las reglas para superficies de contacto con alimentos de la agencia gubernamental que supervise sus instalaciones.
DEFINICIONES
Para seleccionar la tela correcta para
tamizado, es importante entender los
términos usados para definir los aspectos técnicos del material. Tres términos
importantes son el diámetro del hilo, la
abertura del hilo o malla, y el porcentaje de área abierta. El diámetro del
hilo es el grosor del diámetro del hilo
usado para tejer la tela para tamizado y
generalmente se establece en milímetros (mm). La abertura del hilo o de la
malla es la distancia abierta entre los hilos del tamiz y se registra comúnmente
en micras. Para la mayoría de los rollos
de tela sintética moderna, se usa tafetán o tejido simple y la distancia entre
hilos de las direcciones de la urdimbre
y trama son las mismas. Cuando se usa
seda, se puede preferir el tejido holandés o sarga para mejorar la resistencia y
durabilidad de la tela. En estos estilos de
tejido, los diámetros de la urdidumbre y
trama podrían ser diferentes en diámetro
y distancia de separación. Un molinero
hábil necesita identificar la dirección del
tejido antes de estirar la tela a lo largo
del tamiz para los resultados apropiados
del tamizado. La urdidumbre se refiere a
los hilos o alambres que van a lo largo
de la tela para tamizado cuando se teje.
La trama son los hilos o alambres que

pasan cruzando el ancho de la tela para
tamizado cuando se teje.
El área abierta de la tela para tamizado es la proporción del área total de tamizado que es espacio abierto comparado
con la superficie total. El área abierta se
expresa como porcentaje obteniándose
una mejor eficiencia de tamizado con un
porcentaje más grande de área abierta.
El conteo de hilos o malla es el número de hilos en un centímetro o pulgada
lineal de tela de tamizado. La relación
entre el conteo de la malla, el diámetro
del hilo y el porcentaje de área abierta
es una corre-lación crítica que hay que
entender. Un diámetro mayor para el
mismo conteo de malla resulta en un
porcentaje menor de área abierta, pero
crea una tela más duradera. Finalmente,
toda tela para tamizado se desgastará.
Una decisión importante es equilibrar
la durabilidad con la eficiencia de tamizado cuando se seleccione la tela de
tamizado apropiada.
El tamaño de la malla o tamaño de abertura es crítica cuando se selecciona la
tela para tamizado debido a que la malla
apropiada permite una máxima eficiencia de molido. El objetivo principal es
maximizar la eficiencia de molido. La
tela para tamizado se selecciona para
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