World Grain Latin America - October 2014 - 77

PERFIL TÉCNICO: MANTENIENDO LOS CANALES EN LOS RODILLOS

Taller de acanalado de Ocrim en Cremona, Italia.

productos requeridos.
El programa es capaz de simular varias
combinaciones con el fin de entender la
limitación del canal, antes de que afecte
el balance del diagrama en función del
consumo. Resulta claro inmediatamente

que la profundidad del canal es el
parámetro que da la información del
estado de desgaste de una manera clara y
directa. Es más bien complicado obtener
esta medida en un rodillo montado.
Sin embargo, analizando los datos

obtenidos a través de un programa tal,
ha sido posible establecer también una
relación directa entre la cresta y el surco
(canal), debido a que estos dos parámetros están en un radio constante. Se
ha establecido que un parámetro indicativo límite en la eficiencia de los canales
puede ser expresado en la duplicación
de la anchura de la cresta, medida en
la velocidad del rodillo. Generalmente,
en esta situación, la dimensión límite
de las partículas inscritas en el canal
pueden obtenerse sin incurrir en un desequilibrio del diagrama, aún si los rodillos tienen contacto como se describió
anteriormente.
Pero en estas condiciones, el ancho
de la cresta era difícil de medir a simple
vista. A través del consejo de un especialista, se ha implementado la adquisición de un sistema de imagen óptica,
con un factor de ampliación de 500 veces
vía microscopio portátil. Esto permite

Una de estas muestras de harina tiene la calidad
adecuada del gluten. El GlutoPeak® sabe cuál es.

For more information, see Page 114.

Gracias a su método innovador de análisis, el
GlutoPeak® de Brabender® determina la calidad
del gluten en productos de molienda de cereales -
de manera rápida, fiable y reproducible.

Análisis de harina, harina integral,
granos triturados, gluten vital y
mezclas de panadería
Evaluación rápida de la calidad del
gluten (de 1 a 10 minutos)

Resultados precisos utilizando
pequeñas cantidades de muestra
Fácil manejo gracias a un software
e
cómodo

De tal modo, la tecnología Brabender® optimiza la calidad
de sus materias primas y asegura su éxito.
www.World-Grain.com / World Grain / Octubre 2014

Para más información, vea la página 82.

Brabender® GmbH & Co. KG · www.brabender.com

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Calidad que se mide.



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World Grain Latin America - October 2014

Table of Contents for the Digital Edition of World Grain Latin America - October 2014

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