World Grain Latin America - October 2014 - 79

ARTÍCULO

Desinsectando
C

sus instalaciones

omo todos los procesadores de alimentos, los fabricantes de productos de panadería y tentempiés deben tratar
con pestes de toda clase si desean preparar sus alimentos de una manera segura. Existen aquéllos con dos alas o cuatro patas, y luego esos con seis, ocho o cien patas. Ninguno
tiene el tamaño de Godzilla, pero con frecuencia parecen tan
difíciles de mantener fuera de la planta.
El control de plagas se encontró en la cima de la lista de infracciones halladas por inspectores del FDA en 2013; de acuerdo a Chengboey Lau, cientíﬁca principal de cumplimiento regulatorio de seguridad de alimentos en Mondelz International,
Deerfield, Illinois, EE.UU., en la conferencia técnica de
mayo de 2014 en la Asociación de Fabricantes de Bizcochos
y Galletas Saladas dijo que, después de revisar la base de datos
del FDA: "(De) las áreas clave que estamos viendo, las tres
frecuencias mayores son control de plagas, higiene y lavado
de las manos."
La presión viene no solamente de las agencias reguladoras sino también de los clientes. Desde su concepción, los
programas de HACCP comprenden el control de plagas.
Desde el principio han sido incluidos en la Iniciativa Global
de Seguridad de Alimentos y sus estándares voluntarios, y
serán parte de los reglamentos implementados por la Ley de
Modernización de Seguridad de Alimentos.
Tal intensiﬁcación incrementa la necesidad de vigilar los
ingredientes para alimentos y productos terminados almacenados. "El control de plagas es una parte clave en todo,"dijo
Mel Whitson, gerente regional y entomólogo profesional,
Central Life Sciences, Palm Bay, Florida, EE.UU. "Requiere
que usted maneje cada aspecto de su operación: de quién compra, cómo lo procesa el proveedor, cómo lo recibe usted, cómo
lo almacena usted, cómo lo usa en sus instalaciones y cómo se
maneja e higieniza la planta."
Las aves y animales representan un grupo propio de
problemas, pero los insectos ocupan este artículo. "Una vez
que se compromete el alimento, atacan más plagas. La
infestación se alimenta a sí misma," dijo Whitson.
Los tipos de plagas no han cambiado en años recientes,
Los escarabajos castaños de la harina infectan productos de cereales en
el sur de EE.UU. y vuelan muy bien; los virtualmente idénticos escarabajos
de la harina se encuentran con más frecuencia en el norte, pero no vuelan.
Miden alrededor de 0.15 pulgadas de longitud.
www.World-Grain.com / World Grain / Octubre 2014

por Laurie Gorton

Mantener los ingredientes
almacenados y productos
terminados libres de insectos
requiere una estrategia de manejo
integrado de plagas
observó el Dr. Zia Siddiqi, director de sistemas de calidad,
Orkin, Atlanta, Georgia, EE.UU., pero tipos emergentes de
alimentos se han sumado al riesgo. "La tendencia hacia productos orgánicos o naturales, de hecho, ha favorecido las plagas de insectos de producto almacenado," dijo.
MATERIALES EN PELIGRO
Los materiales almacenados pueden ser cualquier alimento
en la planta, desde ingredientes crudos hasta productos empacados. Algunos son propensos a atraer bichos, y otros no.
"En el área de los tentempiés, las papas crudas no presentan mucho problema," dijo Whitson. "No hay mucho que las
ataque después de la cosecha. Son inherentemente libres de
plagas."
Pero es diferente con el maíz, trigo y todos los granos. "Los
materiales con base en granos tienen carbohidratos y proteínas, que les gustan a los insectos," dijo el Dr. Raj Hulasare,
PEng (Canadá), cientíﬁco decano y gerente de producción,
Tem Air, Inc., Burnsville, Minnesota, EE.UU.
El tipo de material almacenado hace la diferencia. "Si la instalación acepta granos y granos procesados, está en riesgo de
atraer una amplia variedad de plagas," dijo Whitson. No muchas panaderías almacenan granos crudos para luego molerlos
y hornearlos en el mismo sitio, pero reciben harina, migas de
galletas y otros ingredientes como esos. Siddiqi agregó especias, nueces, pedazos de dulce y frutas secas a la lista. "Todas
las plagas, incluyendo plagas de productos almacenados como
la palomilla bandeada o polilla india de la harina y los escarabajos del tabaco y harina, necesitan alimento al igual que hu79

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