World Grain Latin America - October 2014 - 80

ARTÍCULO: DESINSECTANDO SUS INSTALACIONES

Especies halladas

Mientras los tipos de plagas que atacan los alimentos almacenados no han cambiado
a lo largo de los años, algunas se están volviendo más prevalentes.
"Estas plagas han existido por mucho tiempo y no han cambiado mucho," dijo Mel
Whitson, gerente regional y entomólogo profesional, Central Life Sciences; sin embargo,
algunas especies invasivas de insectos ahora están apareciendo en California y Florida.
"Mientras éstas son especies agresivas, usualmente se consideran plagas secundarias,"
dijo.
Mucho más destructivos resultan los insectos que pasan a través de las cáscaras duras de granos de cereales y exponen el interior a humedad, moho y hongos. En algunas
partes del mundo, los gorgojos del grano y arroz dañan hasta 40% de la cosecha.
Los insectos hallados en panaderías usualmente son escarabajos - los rojos y confundidos escarabajos de la harina - y la palomilla bandeada o polilla india, que es muy
común en tiendas de cereales y ambientes minoristas, señaló el Dr. Raj Hulasare, PEng
(Canadá), científico decano y gerente de producto, Temp Air, Inc. "En instalaciones de
tentempiés y de alimentos, las especies varían de acuerdo al tipo de alimento almacenado y procesado, con harina, los más comunes son el los escarabajos del tabaco y de
armario (trogoderma)."
Las plagas de productos almacenados no son como los roedores y moscas debido
a que no son afectados severamente por el clima dijo el Dr. Zia Siddiqi, director de
sistemas de calidad, Orkin, subsidiaria de Rollins, Inc. "Las plagas del producto almacenado usualmente no amenazan las instalaciones desde el exterior. En vez de eso, con
frecuencia aprovechan un viaje introduciéndose a las instalaciones en cargamentos de
proveedores," dijo.
medad para sobrevivir, lo que convierte
en blanco a cualquier instalación de procesamiento de alimentos," dijo.
Los productos terminados también
requieren protección. Hulasare recomienda el uso de empaque de atmósfera
modificada que disminuye los niveles
de oxígeno dentro del empaque a menos del 2%. Otra táctica anti-plagas son
los materiales de empaque resistentes a
insectos.
EQUILIBRIO DE RESPONSABILIDADES
Los molineros de harina y otros procesadores de granos están bien informados acerca de las plagas de insectos de
productos almacenados, pero tales problemas en las panaderías no se han investigado bien; pero los administradores y
los servicios de manejo de plagas conocen el tipo de problemas hallados. "El
riesgo de infestación varía con el tipo
de producto alimenticio almacenado,
duración del almacenamiento y nivel
de higiene y prácticas de manejo de
plagas practicadas en las instalaciones y
panaderías," dijo Hulasare.
Muchos panaderos y fabricantes de
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tentempiés prefieren trabajar con servicios profesionales de manejo de plagas
debido al conocimiento especializado
requerido para una acción segura y
efectiva. "Vemos el manejo de plagas
como una sociedad entre proveedor y
administrador," dijo Siddiqi. "Hay varias responsabilidades que tiene un operador de planta aún cuando se cuenta
con servicio de control de plagas,"
continuó. Trabajando juntos, los socios
pueden trazar un programa integrado
de manejo de plagas (PIMP) que ayude
a los operadores de la planta a planear
con anticipación las técnicas proactivas
para prevenir infestaciones con plagas.
Estas estrategias no-químicas incluyen
higiene, servicios de limpieza y asuntos
de administración del edificio. "El PIMP
se apoya en aplicaciones químicas solamente como último recurso y solamente
en áreas objetivo," dijo.
Tales medidas preventivas se encuentran respaldadas por métodos curativos.
"El alcance de los servicios de manejo
de plagas del proveedor debe estar determinado por los administradores de la
instalación de alimentos con base en las

necesidades y las políticas corporativas.
Algunas compañías prefieren no usar
químicos tóxicos y prefieren tecnologías
ambientalmente inofensivas," señaló el
Dr. Hulasare. Describió el tratamiento
de calor como una de esas tecnologías.
Con base en la investigación hecha en
la Universidad del Estado de Kansas, el
método patentado Temp Air comprende
presurización positiva del espacio a ser
calentado mediante aire caliente a una
temperatura mínima de 120 grados F.
Esto es lo suficientemente caliente para
ser letal para todos los estados de vida
de los insectos, incluyendo los huevos.
Las trampas de feromonas también
caben en la categoría de inocuos. "Estas
trampas recolectarán las plagas del producto almacenado y pueden ayudar a
evaluar la actividad de plagas y determinar el tiempo de tratamiento," dijo Siddiqi.
La desinfección y mantenimiento del
equipo pueden hacerse de manera más
efectiva coordinando estas actividades
con el servicio de manejo de plagas, sugirió Whitson. "Cuando las máquinas se
desensamblan para hacer una limpieza a
conciencia de los soportes y otros componentes, pueden inspeccionarse y tratar
al mismo tiempo," dijo.
Hay buenas razones para trabajar
juntos. "Todos necesitamos estar en el
mismo punto, el operador de la planta y
el servicio de inspección," dijo Whitson.
REGLAS DE ENFRENTAMIENTO
En concreto, los operadores de
panadería deben dar pasos proactivos
para mantener los bichos fuera del material almacenado. Las buenas prácticas
de higiene y limpieza pagan en grande,
de acuerdo a Siddiqi.
Los administradores y empleados
de plantas de alimentos deben inspeccionar sus instalaciones entre visitas del
servicio de manejo de plagas, Siddiqi
continuó. Cualquier actividad de plagas
debe ser reportada y, de ser posible, ser
atrapada y proporcionada al servicio
para su identificación. El personal debe
mirar alrededor del edificio y buscar
grietas y aberturas pequeñas que pueden
permitir la entrada, deben examinar
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