World Grain Latin America - October 2015 - 70

ARTÍULO: GRADACIÓN DEL GROSOR DEL ARROZ

Figura 1: Área caliza del arroz integral y porcentaje
de grano fisurado (PGF)
XL753+
XL753-

Wells+
Wells-

20
a

%

15

a

a

10
5

b

a

b

b
b

0
Condición caliza

PGF

campo o debido a condiciones durante el proceso de secado.
Investigación previa ha demostrado que los granos más
JUXHVRV\UREXVWRVIXHURQPiVVXVFHSWLEOHVDOD¿VXUDTXHORV
granos más delgados.
MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
Los investigadores usaron cuatro lotes (calidad de molienda
superior e inferior) de variedades de arroz largo: línea pura
Wells e híbrido XL753. Los lotes se limpiaron, acondicionaron
y gradaron usando un equipo de tamaño preciso con pantallas
giratorias.
/RV LQYHVWLJDGRUHV GLMHURQ TXH HO XVR GHO FODVL¿FDGRU GH
WDPDxRSURYH\yGRVEHQH¿FLRVXQDPD\RUGLVSRQLELOLGDGGH
YDULHGDGGHSDQWDOODV\H¿FLHQFLDPHMRUDGDGHFODVL¿FDFLyQ
Las fracciones resultantes incluyeron delgado (menos de 2
mm), mediano (2-2.05 mm) y grueso (más de 2.05 mm).
Se determinaron subsecuentes grados de grosor, y
propiedades de molienda y físicas para las muestras. Se
condujo un análisis para cada muestra para determinar la
duración necesaria de molienda para alcanzar el grado deseado
de molido.
Tanto el arroz no fraccionado como el fraccionado irregular
estaban descascarados. Las muestras resultantes de arroz
integral se molieron con diferentes duraciones para desarrollar
relaciones entre el grado de molido y duración de molido.
Después del molido, los investigadores midieron el
FRQWHQLGRGHOtSLGRVGHODVXSHU¿FLHGHOJUDQRGHDUUR]SDUD
determinar el rendimiento de molienda de arroz y rendimiento
unitario. El arroz unitario se separó de los granos rotos usando
un aparato para tamaño.
Los investigadores examinaron las propiedades físicas. La
densidad a granel del arroz irregular se determinó usando
una tolva de llenado. Las propiedades del arroz integral se
determinaron con el descascarado de cuatro muestras de
arroz irregular. Cualquier otro remanente de arroz irregular o
quebrado se retiró.
Con el uso de un sistema de escaneo, se determinó lo
calizo del arroz integral como porcentaje de área de grano. El
SRUFHQWDMH GH JUDQR ¿VXUDGR VH GHWHUPLQy GH PDQHUD YLVXDO
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usando un instrumento de examinación de granos. Un grano
VHFRQVLGHUy¿VXUDGRVLVHGHWHFWDURQXQDRPiV¿VXUDV
Para el análisis de datos se usó paquetería de cómputo
estadística.
RESULTADOS
Los rendimientos de arroz no fraccionado de los lotes
superiores e inferiores dentro de cada variedad no fueron
diferentes. Sin embargo, las diferencias en el rendimiento
unitario fueron sustanciales, con la variedad superior Wells
teniendo 27 puntos porcentuales más alto que la muestra
inferior de la misma variedad. El rendimiento unitario del
XL753 superior fue 15 puntos porcentuales más alto que la
muestra inferior.
El rendimiento unitario reducido parece estar relacionado
DOSRUFHQWDMHGHDUUR]FDOL]R\¿VXUDGRYHD)LJXUD+XER
XQDVLJQL¿FDWLYDPHQWHPD\RUFRQGLFLyQFDOL]DREVHUYDGDHQ
los lotes inferiores así como un porcentaje más alto de grano
¿VXUDGR
Para las fracciones de >2 mm, la gradación de grosor del
arroz irregular resultó en porcentajes de masa con un rango
entre 57% y 77%, alrededor de 10 puntos porcentuales menos
que el rango de 66% a 89% observado previamente por los
LQYHVWLJDGRUHVDORODUJRGHORVORWHV9HD)LJXUDD\E
Para todos los lotes, los granos de >2 mm conformaron
la mayoría de la masa. Para ambas variedades, hubo una
tendencia a una masa mayor de granos más gruesos en los
lotes con calidad de molienda inferior. Debido a que la
condición caliza ha mostrado ser prevalente en los granos
más delgados, un menor rendimiento unitario para los lotes
de arroz no fraccionado e inferior puede asociarse con mayor
¿VXUDGHORVJUDQRVPiVJUXHVRV\UREXVWRV
Se agregó una gradación aún más gruesa para los granos
de >2 mm para determinar si la mayor porción de granos
¿VXUDGRVHVWDEDFRQFHQWUDGDHQORVJUDQRVPX\JUXHVRV(VWR
SHUPLWHTXHODIUDFFLyQGHJURVRUVHVHSDUH\WUDQV¿HUDDXQD
corriente de procesamiento alterna, tal como arroz vaporizado.
La fracción >2 mm se gradó para el grosor con una malla
de 2.05 mm resultando en las fracciones delgadas, medias y
gruesas descritas previamente. Esto creó potencialmente una
FRUULHQWHGHJUDQRPHGLRFRQUHGXFFLyQGHJUDQRV¿VXUDGRV
y calizos, y mejoramiento de las características de molienda.
El porcentaje de la masa de granos delgados tuvo un rango
de 25% a 42%. Los lotes superiores tuvieron los mayores
porcentajes de masa de granos delgados, alrededor del 42%.
El porcentaje de masa de granos medianos generalmente
excedió el de los granos delgados y fue mayor que el de los
granos gruesos. Existió una tendencia a un mayor porcentaje
de masa de granos gruesos en los lotes inferiores.
El rendimiento de molienda se incrementó con mayor
grosor de los granos para todos los lotes, concordando con
investigaciones previas.
No hubo diferencia en rendimiento de molido de arroz para
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