World Grain Latin America - October 2015 - 78

PERFIL TÉCNICO

LOS ARGENTINOS
prefieren el pan horneado
tradicionalmente

U

no de los productos preferidos entre los consumidores
argentinos es el pan sin corteza que compran en
pequeñas panaderías artesanas y que consumen como
sándwiches. Las principales características de calidad de estos
elaborados son su color blanco intenso, su frescura prolongada
\ OD WH[WXUD ¿QD KRPRJpQHD (Q HO SURFHVR GH SURGXFFLyQ
GHEH SUHVWDUVH DWHQFLyQ HVSHFLDO D OD PH]FOD DGHFXDGD \ OD
SUHSDUDFLyQGHODPDVDFXLGDGRVDPHQWHDMXVWDGDSDUDORJUDU
la tan necesaria estructura uniforme de la miga.
(QFRQWUDGHODRSLQLyQJHQHUDOL]DGDGHTXHORVDUJHQWLQRV
YLYHQSULQFLSDOPHQWHGH¿OHWHV\DVDGRVORVPLOORQHVGH
habitantes que tiene el país consumen muchos más productos
GHWULJRTXHFDUQHGHUHV6HJ~QOD)HGHUDFLyQ$UJHQWLQDGHOD
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La mayoría de las panaderías son de tipo pequeño y
artesanal, existiendo, además, considerables diferencias entre
las empresas en lo que respecta al equipamiento disponible
\ OD FDOL¿FDFLyQ GH ORV RSHUDULRV 3DUD OD PD\RUtD GH ORV
argentinos, el paseo diario hasta la panadería de la esquina es
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HOEDMRSUHFLR\ODIUHVFXUDGHORVSURGXFWRV$FWXDOPHQWHORV
productos industriales no tienen gran importancia en el sector
GHOSDQ6HJ~QOD)HGHUDFLyQ$UJHQWLQDGHOD,QGXVWULDGHO3DQ
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SURGXFHLQGXVWULDOPHQWHXQ
EL PAN INGLÉS
8QSDQPX\SRSXODUHVHOSDQGHPLJDRSDQLQJOpV(VWH
pan se produce, generalmente, para ser consumido como
sándwiches, preferiblemente en forma de los tramezzini
italianos o los tradicionales sándwiches ingleses. La
FDUDFWHUtVWLFD GH ORV SURGXFWRV HV OD DXVHQFLD GH FRUWH]D (O
SDQ GH PLJD VH KRUQHD HQ HQRUPHV EDQGHMDV FXDGUDGDV R
El producto de preferencia entre los consumidores argentinos es el pan sin
corteza, mismo que compran en pequeñas panaderías artesanales y comen
en sándwiches. Fotos cortesía de Mühlenchemie.
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por Robert Frank y Martina Mollenhauer

A pesar de su reputación como
consumidor de carne, el consumo
anual de harina del país es de más
de 90 kilogramos por persona
UHFWDQJXODUHVSDUDXQSHVRGHRFKRDGRFHNJFRQXQDWDSD
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sándwiches de miga.
LA BLANCURA ES EL CRITERIO DE
COMPRA MÁS IMPORTANTE
'DGR TXH $UJHQWLQD WLHQH XQD FRQVLGHUDEOH LQÀXHQFLD
DQJORVDMRQD ORV FOLHQWHV SUH¿HUHQ ORV SURGXFWRV GH KDULQD
blanca, como es habitual en el RU desde hace mucho tiempo.
3RU HOOR XQR GH ORV FULWHULRV GH FDOLGDG GHO SDQ GH PLJD HV
el color de la miga extraordinariamente blanco y claro. La
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de forma natural en la harina y aumentar de este modo la
FODULGDGGHODKDULQD\ODPLJDVHXVDPD\RUPHQWHSHUy[LGR
de benzoilo, que se agrega ya en el molino.
EL PAN INGLÉS DEBE TENER UNA ESTRUCTURA
FINA DE LA MIGA
'DGR TXH ODV UHEDQDGDV GH SDQ LQJOpV GHEHQ FRQWHQHU
diversos untables y rellenos, la estructura de la miga es muy
importante, ya que sirve como base para aderezos como
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7RGDV ODV PDVDV GHEHQ WHQHU XQD FRQVLVWHQFLD ¿UPH SHUR
HOiVWLFD$GHPiV GH OD PH]FOD DGHFXDGDPHQWH DMXVWDGD \ HO
Octubre 2015 / World Grain / www.World-Grain.com
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