World Grain Latin America - October 2017 - 62

ARTÍCULO: DOMINANDO EL PROCESAMIENTO DE MAÍZ

el tratamiento del maíz y ofrece una
cadena de proceso completa para su
procesamiento. En la recepción y
limpieza se eliminan las impurezas
como piedras, suciedad o granos de
maíz defectuosos. Si el maíz está
FRQWDPLQDGR FRQ DÀDWR[LQDV ORV
FODVL¿FDGRUHV ySWLFRV GH %KOHU
lo detectan y desechan los granos

contaminados con una gran precisión. En
el proceso de desgerminado, la cáscara
\ HO JHUPHQ VH VHSDUDQ H¿FLHQWHPHQWH
del endospermo antes del proceso de
molienda. A través de una molienda
H¿FLHQWH ORV SURGXFWRV ¿QDOHV SXHGHQ
adaptarse a la granulación deseada. El
tratamiento con vapor y la laminación
son pasos de proceso opcionales en

No confíe su grano en menos.
Cuando sus clientes confían en usted, no hay tiempo para
un segundo lugar. Usted necesita almacenaje, manejo,
acondicionamiento de grano y estructuras construidas para
durar. Esa es la razón por la que más elevadores de grano
e instalaciones de procesamiento confían en los sistemas
comerciales de grano Brock. Contacte a su distribuidor en
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OD IDEULFDFLyQ GH SURGXFWRV ¿QDOHV
pre-cocidos.
ESPECIALIDADES DE MAÍZ LOCALES
Bühler integra con precisión cada
uno de los pasos en un proceso
global desde la materia prima hasta
HO SURGXFWR ¿QDO /DV VROXFLRQHV
para maíz de Bühler ofrecen un
SURFHVDPLHQWR H¿FLHQWH GH OD PDWHULD
prima con el máximo rendimiento
y productos terminados de calidad
elevada, constante y una durabilidad
prolongada, así como una óptima
seguridad alimentaria. Pero Bühler
no solo suministra las soluciones de
procesamiento básicas para la molienda
del maíz y la obtención de sémola y
harina con calidad premium, sino que
también ha desarrollado diferentes
procesos únicos para la fabricación
de especialidades de maíz locales.
Así, el procesamiento convencional
del maíz se ha adaptado para la
obtención de productos especiales,
como la harina para tortillas (harina
nixtamalizada) y la harina de maíz
africana. Para los procesadores de
maíz, esto supone un procesamiento
H¿FLHQWHFRQXQPi[LPRUHQGLPLHQWR
SURGXFWRV ¿QDOHV FRQ XQD JUDQ
calidad, siempre constante, y una gran
durabilidad, así como una elevada
seguridad alimentaria.
UN PROCESO COSTOSO
En Centroamérica y América del Sur
se utiliza harina de maíz nixtamalizada
para la fabricación de tortillas, nachos
y tostadas. En la producción tradicional
de la harina de maíz nixtamalizada, el
maíz se cuece en agua con cal durante
varias horas antes de molerlo. Someter
el maíz a este tratamiento es lo que
proporciona el sabor característico a las
tortillas y a los nachos.Para este proceso
tradicional de nixtamalización se utiliza
mucha agua: aproximadamente 1500
litros para 1000 kilogramos de maíz.
Además, la cal que se añade contamina
toda esa cantidad de agua, lo cual hace
necesaria una planta de tratamiento
para las aguas residuales. Por lo tanto,
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