World Grain Latin America - October 2021 - 46

NEGOCIO DE MOLINOS
Consideraciones para futuros
diseños de los molinos
Podrían enfocarse en la ciencia de comportamiento para optimizar el uso del equipo,
la flexibilidad del proceso y la calidad de la harina
por Jeff Gwirtz
La edición de junio de 2021 de World Grain incluyó un
artículo, " El Pasado, el Presente y el Futuro de la Molienda " ,
escrito por el editor de World Grain, Arvin Donley. Los
líderes de la industria de la molienda proporcionaron sus
conocimientos sobre la historia y el futuro de la industria de
la molienda. El propósito de este artículo es ofrecer algunas
reflexiones adicionales relativas al futuro del desarrollo
del diseño de los molinos con la esperanza de que se
pueda plantar una semilla para la investigación futura y el
desarrollo del diseño y la gestión del proceso de molienda.
Un molino de harina de trigo, ya sea un molino de
laboratorio, un molino piloto o un molino comercial,
es básicamente una entidad de procesamiento fija en
cualquier momento. Se puede alterar poco con respecto
al flujo para afectar un efecto inmediato en la eficiencia
operativa o la calidad de la harina. Básicamente, podemos
alterar la agresividad de la molienda de rodillo, alterar la
configuración del purificador para cambiar el equilibrio del
molino, así como la cantidad y calidad del material y alterar
la selección de la corriente de harina para lograr requisitos
de grado específicos. La superficie del rodillo, la superficie
del tamiz y el ancho del purificador disponibles son fijos y
no se pueden cambiar sin esfuerzo y gastos considerables.
Los diseños de equipos de transporte entre los puntos de
procesamiento también son generalmente fijos y diseñados
para transportar un caudal de producto limitadamente
definido con propiedades de material igualmente limitados.
Mucho después de que el molinero inicial haya
abandonado el sitio y las instrucciones de funcionamiento
detalladas y la orientación se hayan olvidado y hayan
sido reemplazadas por hábitos nuevos, buenos o malos
(no basados en hechos sólidos o métodos científicos),
la eficiencia del molino, la calidad de la harina o
ambos comienzan a desviarse. El resultado acumulado
generalmente tiene un impacto negativo en la economía de
la planta, lo que resulta en una llamada al apoyo técnico de
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nivel superior dentro de la empresa o a un asesor técnico
externo.
Dependiendo de la familiaridad con el flujo de diseño
original y el historial de modificaciones, el asesor técnico
aprovecha su experiencia y sabiduría para restablecer el
diseño de flujo del molino previsto y realiza cambios para
realinearlo con los activos fijos disponibles. Por lo general,
cuanto antes se identifiquen los problemas y se realicen las
correcciones, mejor.
La automatización, el monitoreo remoto y las
responsabilidades adicionales han distanciado al operador
del molino del proceso. Los cambios en las existencias de
trigo o de molienda que afectan el procesamiento no se
reconocen como una causa potencial, pero se confunden
con los cambios en el estado de la máquina y/o el sistema
de procesamiento. Entonces, el enfoque no resulta en
comprender la causa de la falla del sistema, sino más bien en
volverlo hacer funcionar.
A menudo, este enfoque conduce a la solución del
síntoma (sistema que no funciona), no en el problema o
lo que provocó que el sistema no funcione. La falta de
datos y un análisis adecuado puede resultar, por ejemplo,
en una reducción del flujo para mantener el sistema en
funcionamiento en lugar de un ajuste del espacio entre los
rodillos para producir un producto que funcione dentro de los
parámetros de diseño del sistema.
'Personalidades' del trigo
El trigo es el material procesado para producir la harina del
producto terminado, sin embargo, la reducción, separación
y las existencias de trigo de molienda intermedia son los
componentes menos controlados y administrados del proceso
de molienda. El diseño y la operación actuales del molino
parecen asumir que las mezclas de trigo son inherentemente
uniformes y que la configuración de la máquina establece
una utilización eficiente del capital, eficiencia y calidad
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