World Grain Latin America - October 2021 - 47

del producto. La experiencia sugiere que las variedades
individuales del trigo tienen su propia " personalidad " o
propiedades que recuerdan el debate entre la naturaleza y la
crianza en torno al desarrollo personal.
La genética puede determinar una proporción significativa
de los rasgos inherentes. Sin embargo, el medio ambiente,
en el sentido más amplio, influye en la expresión de esos
rasgos. Por lo tanto, una variedad de trigo dada no es la
misma cuando se produce en varios lugares bajo diversas
condiciones de lluvia, luz solar, condiciones de la tierra, etc.
Las variedades de trigo y, por lo tanto, las mezclas exhiben
diferentes personalidades, propiedades y comportamientos
cuando se someten a fuerzas o procesos de molienda. Es el
comportamiento del trigo y el monitoreo de las propiedades
del trigo y de la molienda lo que en el futuro pueden tener
un mayor impacto en el diseño y manejo del proceso de
reducción gradual.
Moler trigo en un sistema de molienda fijo de laboratorio
revela diferencias en la personalidad de la muestra de trigo
compuesto de trigo rojo duro de invierno. Al comienzo del
proceso de molienda, la velocidad se establece subiendo
y bajando una compuerta para lograr una velocidad
mantenida en ± 5% del objetivo. El rango de ajustes a
realizar es bastante significativo en algunos casos y, lo
que es más importante, el ajuste necesario para lograr la
velocidad deseada resulta en la incapacidad de transportar
neumáticamente el producto de trigo templado al primer
rodillo de ruptura. Quizás un ajuste de elevación automático
podría solucionar el problema. En un molino comercial, el
sistema estaría inactivo u operado con una carga menor de la
deseada. En el caso del molino de laboratorio, la carga tuvo
que reducirse, no una acción satisfactoria en una operación
de molienda comercial.
Las muestras revelan una diferencia considerable en
términos de la densidad de la primera, segunda y tercera
ruptura y en la profundidad del medio de tamiz, lo que
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afecta la eficiencia de la separación. Además, debido al
diseño del molino, se impidió el flujo y se creó una oleada
que resultó en un vaciado del sistema cuando se quitó la
carga del molino. El aumento de la profundidad y la oleada
a menudo dan como resultado ahogos en la transición al
neumático y que obligan solucionar el problema. Como
alguien que ha ocupado el puesto de barredor de piso en un
molino comercial, me viene a la mente la tarea ingrata y no
productiva de recoger las pilas de trigo vaciadas al piso.
Las personalidades del trigo también se manifiestan en los
procesos del sistema de reducción fijo donde la producción
de harina se desplaza hacia abajo cuando la proteína del
trigo es más alta o los granos son más duros. La producción
de harina ocurre antes en el sistema de reducción cuando el
trigo es más suave y/o más bajo en proteínas. ¿Podría ser
útil gestionar la generación en las reducciones primarias
para mejorar o personalizar las propiedades de la harina,
como el daño causado por el almidón o las características de
absorción?
Considere el monitoreo de las características de flujo del
material de reducción y el tamaño de las partículas, así como
la contaminación del salvado para optimizar la eficiencia
del tamizado y la molienda para optimizar la eficiencia
del proceso de molienda y los atributos de la harina. Las
diferencias en estas características son observables cuando
se muelen compuestos duros de trigo rojo de invierno. Son
reveladas cuando el material molido y la harina no fluyen
libremente por un conducto de metal o a través del tamiz.
Algunas muestras producen flujos y harinas que se adhieren
a las superficies con una tenacidad destinada a resultar en un
sistema ahogado en algún momento.
Las personalidades del trigo realmente se manifiestan en
los residuos y las reducciones al final del proceso donde se
concentra el salvado y ha pasado varias veces sin aún ceder
los últimos pedacitos de endospermo. Con algún trigo, el
salvado se ha mantenido relativamente entero, sin crear una
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