World Grain Latin America - October 2021 - 6

DEL EDITOR
Avances de las proteínas
de origen vegetal
D
e vez en cuando aparece una
nueva tendencia de consumo
de alimentos que sacude
los cimientos de la industria de
procesamiento de granos.
A principios de este siglo, fue la
dieta baja en carbohidratos de Atkins la
que surgió como una amenaza creíble
para las industrias de la harina y de la
panificación. Afortunadamente, esta
dieta solo fue muy popular durante un
periodo de tiempo relativamente breve
y no tuvo un impacto significativo
y duradero en la demanda de harina
enriquecida. A pesar de una avalancha
de publicidad negativa, incluyendo
la publicación de libros plagados de
información errónea como " Wheat
Belly " y " Grain Brain " , la demanda de
harina enriquecida se recuperó cuando
muchos consumidores decidieron que
las dietas bajas en carbohidratos no eran
sostenibles.
La última tendencia de este tipo,
que podría afectar negativamente a las
industrias de la carne, el forraje, y los
cereales, es el consumo de proteínas
de origen vegetal como alternativa a
las proteínas de origen animal. Los
alimentos con proteínas de origen
vegetal, como las hamburguesas
hechas con soya y los nuggets de pollo
hechos a partir de guisantes, parecen
estar ganando popularidad por varias
razones. La proteína de origen vegetal
se presenta como una alternativa
saludable a la proteína animal (aunque
hay evidencia contradictoria en ese
frente), así como una opción más
amigable con el medio ambiente,
apoyándose en los críticos que señalan
las mayores cantidades de emisiones de
efecto invernadero involucradas en la
producción de proteína animal. También
está la cuestión económica práctica de
que, si la proteína de origen vegetal se
vuelve más común, esta podría volverse
menos costosa que la proteína animal,
6
particularmente la carne de res y los
mariscos.
Según marketwatch.com, se espera
que el mercado global de proteínas de
origen, valorado en $16.45 mil millones
en 2018, alcance los $40.53 mil millones
para 2025 con una tasa de crecimiento
anual compuesta de casi el 14% durante
el periodo pronosticado. Un informe
separado de " Research and Markets "
muestra que los alimentos para animales
a nivel mundial están creciendo a poco
menos de 5% para el periodo 2020-26.
¿Tendrá la popularidad de las
proteínas de origen vegetal poder de
permanencia, o se desvanecerá como
lo hizo la breve fiebre de la dieta
Atkins después de un breve periodo de
popularidad? Se está produciendo mucha
innovación en el campo de las proteínas
alternativas, ya sea a base de plantas o
mediante un proceso de fermentación, y
existe una inversión significativa. Pero
mientras algunos decidirán renunciar
a la carne en favor de las proteínas de
origen vegetal por razones de salud y/o
ambientales, muchos otros tomarán su
decisión en función del sabor de los
productos en cuestión. La popularidad
de la dieta Atkins duró poco porque
muchos consumidores prefirieron
el sabor de los productos de harina
enriquecida a los productos de harina
de trigo integral o se abstuvieron por
completo de los productos de harina. No
se sorprendan si la moda de las proteínas
de origen vegetal sigue un camino
similar, con muchos consumidores
probándolas, pero
finalmente volviendo
a las posiblemente
más sabrosas
y tradicionales
proteínas de origen
cárnico.
Arvin Donley
Editor
Octubre 2021 / World Grain / www.World-Grain.com
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Editor Gerencial
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Editora Adjunta
de Medios Digitales
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Traductora
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Analista de Desarrollo
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Especialista en Base de
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Especialista de Desarrollo
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World Grain Latin America - October 2021

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