World Grain Russia - May 2018 - 14

ТЕХНИЧЕСКИЙ ПРОФИЛЬ

ОРГАНИЧЕСКАЯ
ВЫПЕЧКА:

МЕГАТРЕНД ВО ФРАНЦИИ

O

ɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɟ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ ɢɡɞɟɥɢɹ ɹɜɥɹɸɬɫɹ
ɦɟɝɚɬɪɟɧɞɨɦ ɜɨ Ɏɪɚɧɰɢɢ Ɉɞɧɚɤɨ ɩɪɨɢɡɜɨɞɫɬɜɨ
ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ ɩɪɨɞɭɤɬɨɜ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɫɥɨɠɧɟɟ
ɱɟɦɬɪɚɞɢɰɢɨɧɧɵɯɩɪɨɞɭɤɬɨɜȼɱɚɫɬɧɨɫɬɢɛɨɥɟɟɧɢɡɤɨɟ
ɫɨɞɟɪɠɚɧɢɟɛɟɥɤɚɜɦɭɤɟɢɨɝɪɚɧɢɱɟɧɢɹɜɨɬɧɨɲɟɧɢɢɬɨɝɨ
ɤɚɤɢɟ ɞɨɛɚɜɤɢ ɦɨɠɧɨ ɢɫɩɨɥɶɡɨɜɚɬɶ ɫɨɡɞɚɸɬ ɩɪɨɛɥɟɦɵ
ɞɥɹ ɩɟɤɚɪɟɣ Ɏɟɪɦɟɧɬɵ ɧɟ ɫɨɞɟɪɠɚɳɢɟ ȽɆɈ ɹɜɥɹɸɬɫɹ
ɤɥɸɱɟɜɵɦɮɚɤɬɨɪɨɦɜɨɩɬɢɦɢɡɚɰɢɢɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣɦɭɤɢ
ȼɫɟ ɛɨɥɶɲɟ ɢ ɛɨɥɶɲɟ ɥɸɞɟɣ ɜɨ Ɏɪɚɧɰɢɢ ɞɟɥɚɸɬ
ɜɵɛɨɪ ɧɚ ɨɫɧɨɜɟ ɫɬɢɥɢɡɨɜɚɧɧɨɝɨ ɡɟɥɟɧɨɝɨ ɥɢɫɬɚ ɧɚ
ɭɩɚɤɨɜɤɟ ɩɪɨɞɭɤɬɚ Ʌɨɝɨɬɢɩ ɨɛɨɡɧɚɱɚɟɬ ɩɪɨɞɭɤɬɵ
ɜ ɤɨɬɨɪɵɯ ɧɟ ɦɟɧɟɟ  ɫɨɫɬɚɜɥɹɸɬ ɢɧɝɪɟɞɢɟɧɬɵ
ɜɵɪɚɳɟɧɧɵɟɦɟɬɨɞɨɦɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɝɨɫɟɥɶɫɤɨɝɨɯɨɡɹɣɫɬɜɚ
ɢ ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɪɨɢɡɜɨɞɹɬɫɹ ɜ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɢɢ ɫ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦɢ
ɡɚɤɨɧɨɞɚɬɟɥɶɫɬɜɚȿɋɩɨɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɦɩɪɨɞɭɤɬɚɦ
Ɏɪɚɧɰɭɡɫɤɢɦ ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɹɦ ɩɨɧɚɞɨɛɢɥɨɫɶ ɛɨɥɶɲɟ
ɜɪɟɦɟɧɢɱɟɦɜɞɪɭɝɢɯɫɬɪɚɧɚɯȿɜɪɨɩɵɜɪɨɞɟȽɟɪɦɚɧɢɢɢ
Ⱦɚɧɢɢɱɬɨɛɵɨɛɧɚɪɭɠɢɬɶɭɫɟɛɹɫɬɪɚɫɬɶɤɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɦ
ɩɪɨɞɭɤɬɚɦ ɇɨ ɤɨɝɞɚ ɷɬɨ ɩɪɨɢɡɨɲɥɨ ɷɬɚ ɫɬɪɚɫɬɶ ɧɚɱɚɥɚ
ɪɚɡɜɢɜɚɬɶɫɹ ɧɟɜɟɪɨɹɬɧɵɦɢ ɬɟɦɩɚɦɢ ɤɚɤ ɨɬɦɟɱɚɟɬɫɹ ɜ
ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɢɦɚɪɤɟɬɢɧɝɨɜɨɝɨɢɧɫɬɢɬɭɬɚ0LQWHO³Ɉɪɝɚɧɢɤ
ɹɜɥɹɟɬɫɹ ɨɞɧɢɦ ɢɡ ɩɪɢɨɪɢɬɟɬɧɵɯ ɡɚɩɪɨɫɨɜ ɩɪɢ ɡɚɩɭɫɤɟ
ɧɨɜɵɯɯɥɟɛɨɩɪɨɞɭɤɬɨɜɜɨɎɪɚɧɰɢɢɤɚɠɞɵɣɩɹɬɵɣɧɨɜɵɣ
ɩɪɨɞɭɤɬ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɣ ɱɬɨ ɧɚɦɧɨɝɨ ɜɵɲɟ ɫɪɟɞɧɟɝɨ
ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹɩɨȿɜɪɨɩɟȿɳɟɛɨɥɟɟɯɚɪɚɤɬɟɪɧɨɱɬɨɨɬɦɟɬɤɚ
"Органический продукт является одним из приоритетных запросов при запуске новых
хлебопродуктов во Франции, встречаясь в каждой пятой новинке.
Фото предоставлено  Mühlenchemie.
14

Мартина Молленхауэр и Фабиен Вараньяк

Низкое содержание белка и
ограничения на добавки являются
проблемой для пекарей
µɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɣɩɪɨɞɭɤɬ¶ɬɚɤɠɟɚɤɬɢɜɧɨɢɫɩɨɥɶɡɭɟɬɫɹɞɥɹ
ɫɥɚɞɤɨɣ ɜɵɩɟɱɤɢ ɨɧɚ ɩɨɹɜɥɹɟɬɫɹ ɧɚ ɤɚɠɞɨɦ ɞɟɫɹɬɨɦ
ɧɨɜɨɦɜɢɞɟɩɪɨɞɭɤɰɢɢɜɷɬɨɣɤɚɬɟɝɨɪɢɢɜɩɨɫɥɟɞɧɢɟɩɹɬɶ
ɥɟɬ´
ȼ ɫɜɨɟɦ ɩɨɫɥɟɞɧɟɦ ɢɫɫɥɟɞɨɜɚɧɢɢ ɮɪɚɧɰɭɡɫɤɨɝɨ
ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɶɫɤɨɝɨ ɩɨɜɟɞɟɧɢɹ 0LQWHO ɩɪɨɝɧɨɡɢɪɭɟɬ
ɫɜɟɬɥɨɟɛɭɞɭɳɟɟɞɥɹɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɨɣɤɚɬɟɝɨɪɢɢ³ɉɨɥɨɜɢɧɚ
ɮɪɚɧɰɭɡɫɤɢɯɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɟɣɫɨɝɥɚɲɚɟɬɫɹɱɬɨɢɦɟɟɬɫɦɵɫɥ
ɩɥɚɬɢɬɶ ɛɨɥɶɲɟ ɡɚ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɣ ɯɥɟɛ ɢ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɟ
ɢɡɞɟɥɢɹ ɱɬɨ ɡɧɚɱɢɬɟɥɶɧɨ ɜɵɲɟ ɩɨɤɚɡɚɬɟɥɹ 
ɩɨɬɪɟɛɢɬɟɥɟɣ ɤɨɬɨɪɵɟ ɩɪɢɞɟɪɠɢɜɚɸɬɫɹ ɬɚɤɨɝɨ
ɦɧɟɧɢɹ ɧɚ ɤɪɭɩɧɟɣɲɟɦ ɜ ȿɜɪɨɩɟ ɪɵɧɤɟ ɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯ
ɩɪɨɞɭɤɬɨɜɩɢɬɚɧɢɹ±Ƚɟɪɦɚɧɢɢɗɬɨɛɟɡɭɫɥɨɜɧɨɹɜɥɹɟɬɫɹ
ɩɟɪɫɩɟɤɬɢɜɨɣɞɥɹɪɨɫɬɚɧɚɪɵɧɤɟɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣ
ɢɜɨɡɦɨɠɧɨɫɬɶɸɞɥɹɩɪɨɢɡɜɨɞɢɬɟɥɟɣɜɢɞɟɬɶɩɪɨɝɪɟɫɫɢɸ
ɜɵɲɟ  ɫɨɜɨɤɭɩɧɨɝɨ ɝɨɞɨɜɨɝɨ ɬɟɦɩɚ ɪɨɫɬɚ &$*5
ɞɥɹ ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯ ɢɡɞɟɥɢɣ ɢ  &$*5 ɞɥɹ ɫɥɚɞɤɢɯ
ɯɥɟɛɨɛɭɥɨɱɧɵɯɢɡɞɟɥɢɣɜɬɟɱɟɧɢɟɫɥɟɞɭɸɳɢɯɩɹɬɢɥɟɬ
ɑɬɨɛɵɡɚɣɬɢɧɚɪɵɧɨɤɨɪɝɚɧɢɱɟɫɤɢɯɩɪɨɞɭɤɬɨɜɩɟɤɚɪɢ
ɞɨɥɠɧɵ ɫɨɨɬɜɟɬɫɬɜɨɜɚɬɶ ɦɧɨɝɨɱɢɫɥɟɧɧɵɦ ɬɪɟɛɨɜɚɧɢɹɦ
МAЙ 2018

www.World-Grain.com
http://www.World-Grain.com
World Grain Russia - May 2018

Table of Contents for the Digital Edition of World Grain Russia - May 2018
