produit de la mer - n°177 - Novembre 2017 - 20

Actu ❘ LA VIE EN RÉGIONS

BRETAGNE ❘ Jégo Tradition prend racine à Lorient

1,5 M€

de chiffre d'affaires.
L'objectif initial de
Jégo Tradition pour
2017 devrait être
largement dépassé.

Cette dernière société est adossée aux
capitaux de la société familiale Charraire,
basée à Vitry-sur-Seine et spécialisée dans
l'import-export de fruits et légumes haut
de gamme. « En revenant à Lorient, l'idée
est de se rapprocher d'une ressource qui va
en s'amenuisant »»,, indique le mareyeur
qui s'approvisionne grâce à l'achat
à distance sur l'ensemble des criées

bretonnes et alimente une page
Facebook pour gagner en notoriété.
En y ajoutant un peu de négoce
pour les crustacés et les coquillages,
les volumes commercialisés par Jégo
Tradition oscillent de quatre à six tonnes
chaque semaine. « Pour faire face à une
demande grandissante sur l'ikejime, nous
faisons monter en puissance un atelier d'abattage des poissons qui respecte
les critères très exigeants de cette technique japonaise retardant le processus
de décomposition »,
», confie Christophe
Poulelaouen qui cherche activement
un espace plus grand.
Bertrand TARDIVEAU

Installée depuis janvier dans le local 50
du port de Lorient Keroman, l'entreprise
Jégo Tradition se sent déjà à l'étroit.
B.T.

Un nouvel atelier de marée s'est
implanté à Lorient en début d'année.
Discrètement, mais solidement. « Suite
au rachat par la société Armara de l'entreprise de Jean et Gilles Jégo à Étel, nous
voulions poursuivre le développement de
l'activité depuis Lorient. Nous étions trois
en janvier, nous sommes sept désormais,
et déjà à l'étroit »,
», signale Christophe
Poulelaouen responsable d'exploitation du site. La maison Jégo est reconnue pour ses produits d'excellence qui
accompagnent les plus grandes tables.
« Tout en poursuivant l'idée d'une qualité
optimale, avec des poissons surtout issus de
la pêche côtière, bar, sole, saint-pierre, mais
aussi lotte ou cabillaud, nous cherchons
une meilleure accessibilité en ouvrant
davantage notre portefeuille clients »»,,
reprend Christophe Poulelaouen.
Cet ancien poissonnier a quitté Lorient
à la fin des années 1980 pour rejoindre
Rungis où il a participé à l'éclosion
d'Armara voici une dizaine d'années.

HAUTS-DE-FRANCE ❘ Cuisines d'arôme emménage dans son unité industrielle
Eurochile, qui avait racheté Cuisines
d'arôme en 2013, s'ancre à l'entrée
du port de Boulogne. Début septembre, la production de spécialités sous
les marques Cuisines d'arôme et Ïod a
débuté, après neuf mois de gestation, dans la nouvelle unité
de fumaison et de conditionnement, dirigée par Arnaud
Volle, ancien directeur de
Mericq Innovation dans le
Lot-et-Garonne.
Le traiteur de la
mer, qui avait com-

5 M€

mencé son activité dans la pépinière
d'entreprises Haliocap et dans un atelier à Capécure, est spécialisé dans les
poissons fumés aromatisés à destination, pour moitié, des GMS et pour l'autre
de la restauration hors foyer. Le saumon,
acheté frais directement en Norvège et
en Écosse, constitue 80 % de la gamme,
« mais, précise Arnaud Volle, nous travaillons aussi la truite élevée dans les Hauts-deFrance, l'anguille ou le flétan. Si l'on excepte
notre approvisionnement en saumon sauvage, notre poisson n'est jamais congelé,
ni avant, ni pendant, ni après le process. »

, le chiffre
d'affaires en 2016.

700 t

,
les volumes
de poissons traités
en une année.

B.L.

Arnaud Volle dirige
la nouvelle unité.

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PRODUITS DE LA MER N°177 NOVEMBRE 2017

Le marché est surtout français, même
si la part à l'export, essentiellement en
Asie, a franchi les 10 %. La production
est passée à l'ère industrielle, avec une
ligne de tranchage automatisé et des
cellules climatisées d'une capacité de
plusieurs tonnes de biomasse pour
garantir une constance de la fumaison
douce. La qualité reste toutefois celle
d'un produit artisanal délicat que peut
enrichir un arôme (pistache, coquelicot, orange ou noisette).
La gamme Ïod est réservée aux épiceries fines qui souhaitent des produits
nobles et des composants à haute
valeur ajoutée. La certification IFS est
attendue en 2018. « Nous sommes dans
une année de structuration et de création
d'un nouvel outil bien pensé pour l'avenir. Mais nos ambitions s'affirment : notre
effectif devrait doubler d'ici à quatre ans,
pour atteindre 40 salariés. »
Benoît LOBEZ

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