produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 19

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BRETAGNE ❘ La Criée Rennaise roule en triporteur
Chiffre
d'affaires 2017

1,7 M€

Circuits de
distribution

travers le réseau Vivalya via Vivafysh pour
le cabillaud et le saumon. La gamme bio
comprend de la crevette de Madagascar
ainsi que du bar et de la daurade. « En
volumes, la Bretagne pèse quand même
53 % de nos approvisionnements, y compris sur une espèce comme le lieu noir
transformé dans la région. »
Les synergies avec l'entreprise familiale de gros en fruits et légumes sont

un atout pour répondre à la demande
des collectivités et des GMS, tout en
profitant d'une logistique commune.
Le camion en livraison dans les Côtesd'Armor passe par les criées et rapatrie poissons et coquilles Saint-Jacques à
Rennes. Grâce à quoi, les clients sont servis dès le lendemain.
Bruno VAUDOUR

% GMS
34 % RHD
28 %
poissonneries
4 % grossistes

Livrer son poisson
en triporteur à assistance
électrique, c'est possible.
La Criée Rennaise le fait.
DR

Idéal pour livrer en dépannage les
restaurants et les poissonniers du
centre de Rennes, le triporteur de la
Criée Rennaise livre sa marée et les
fruits et légumes depuis six mois.
« C'est très commode après 9 heures, vu
les difficultés de circulation. Le cycle dispose d'une assistance électrique et d'une
cabine réfrigérée, son autonomie est
d'environ 80 km. Il passe partout et c'est
écologique en centre-ville », remarque
Florian Théfaut-Subéry, directeur du site
et responsable des achats.
En deux ans, cette jeune entreprise de
marée, qui emploie quatre salariés, a bien
progressé auprès d'un portefeuille diversifié de clients. D'1,3 million d'euros en
2015, son chiffre d'affaires devrait passer à 2,3 millions cette année. « Nous
mettons l'accent sur la restauration hors
foyer. » Acheteuse sous les criées de
Lorient, du Guilvinec, Erquy et Saint-Quay,
l'entreprise de marée rennaise s'approvisionne aussi à l'import, en particulier à

MÉDITERRANÉE ❘ Les oursinades se développent
L'oursin met
5 à 7 ans
pour atteindre
la taille adulte.

Taille
minimale :

3,5 cm pour
les oursins
de lagunes,
5 cm pour les
oursins de mer.

Galice, ils sont essentiellement vendus
dans la région marseillaise.
La première édition fut un succès, elle
est reconduite chaque année en mars,
avec plusieurs milliers d'oursins vendus.
Dans le Gard, le Grau-du-Roi démarre la
saison fin février, qui se poursuit depuis
cette année à Carnon, Palavas, Sète (mimars), le Cap d'Agde, et jusqu'à Argelèssur-Mer, dans les Pyrénées-Orientales.
L'oursin bénéficie de mesures de gestion strictes. Les prises sont limitées,
avec une taille minimum de 3,5 cm pour
l'oursin de lagune et 5 cm pour celui de
mer. Sa récolte est interdite entre mai
et août, et ne peut se faire qu'en apnée
dans les lagunes et dans le parc marin
du golfe du Lion, où sa pêche est interdite entre le 16 avril et le 31 octobre.
Gilles Sanmarti, un des rares pêcheurs
professionnels en apnée de Thau, partenaire de la manifestation sétoise,
déplace même chaque année les plus
jeunes vers des herbiers plus riches.
Hélène SCHEFFER

ser l'oursin de Thau », explique JeanPierre Belot, conchyliculteur de Sète qui
vend quelques-uns de ces échinodermes
(Paracentrotus lividus) lors de ses marchés hebdomadaires. En 2015, il a eu
l'idée de mieux faire connaître son produit dans sa ville d'origine. En effet, les
oursins pêchés dans Thau sont plus petits
mais aussi plus charnus que les oursins
de mer pêchés en Paca. Mieux remplis
aussi et plus iodés que les oursins de

En Provence, les oursins se
dégustent de manière festive
depuis de nombreuses années. À la
suite de Carry-le-Rouet, qui a inventé
le « mois de l'oursin » dans les années
soixante, près de sept rendez-vous
annuels d'oursinades se succèdent
entre Sausset-les-Pins et Fos-sur-Mer,
avec la vente d'oursins de Galice.
En Occitanie, on veut défendre le
produit local. « J'avais envie de valori-

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

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