Colmédica Medicina Prepagada Número 99 / Junio 2018 - 58

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AL GUSTO

Todo terreno
Hermano del ajo y de la cebolla, el puerro
se puede usar en preparaciones de sal, dulce,
sopas, ensaladas e infusiones
Asesoría Manuelita	Montes,	chef	coordinadora	del	Programa	
	
de	cocina	del	Instituto	Superior	Mariano	Moreno

E

l	 origen	 del	 puerro,	 también	 llamado	 porrón	 o	
ajoporro,	es	de	hace	aproximadamente	3.000	o	
4.000	años,	cuando	era	consumido	en	Mesopotamia,	Egipto,	Turquía	e	Israel.	Fue	cultivado	por	
los	 romanos	 y,	 en	 la	 Edad	 Media,	 se	 extendió	
por	 Europa	 y	 el	 resto	 del	 mundo	 gracias	 a	 su	
uso	medicinal	y	gastronómico.
Es	uno	de	los	vegetales	más	versátiles,	pues	puede	
agregarse	a	diferentes	recetas	culinarias	tanto	dulces	
como	 saladas.	 Ideal	 para	 sopas,	 guisos,	 estofados,	
ensaladas	o	salteados,	tiene	propiedades	nutricionales	que	resultan	beneficiosas	para	la	salud.	
Al	ser	rico	en	potasio	y	bajo	en	sodio,	ayuda	a	disminuir	los	niveles	de	tensión	arterial.	Igualmente,	contiene	alicina,	un	compuesto	que	contribuye	a	reducir	
el	colesterol	malo.	El	puerro	también	es	buena	fuente	
de	vitamina	K,	que	ayuda	a	aprovechar	mejor	el	calcio	
de	los	alimentos	y	a	cuidar	el	corazón	y	los	pulmones.
Su	 alto	 contenido	 de	 fibra	 y	 mucílagos	 activa	 el	
tránsito	intestinal,	además	de	ser	fuente	de	vitamina	
B9	o	ácido	fólico	que	hace	que	el	cuerpo	genere	nuevas	células	y	mantenga	la	sangre	sana	para	oxigenar	
el	organismo.

¿Cómo usarlo?
*	 Es	excelente	para	guisos	gracias	a	su	aroma	y	su	
sabor	intenso,	sobre	todo	la	parte	verde.
*	 Debido	a	su	textura,	resulta	muy	bueno	como	espesante	natural.
*	 Mezclarlo	 con	 cúrcuma,	 nuez	 moscada,	 cilantro,	
pimentón,	tomillo	o	hierbas	aromáticas	sirve	para	
potenciar	su	gusto.	

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Contenido
Salud
Destinos
Vida Familiar
Gerencia Familiar
Vida Deportiva
Estilo De Vida
Frente A Frente
Al Gusto
Vida Tecno
Vivir La Cultura
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Colmédica Medicina Prepagada Número 99 / Junio 2018 - 2
Colmédica Medicina Prepagada Número 99 / Junio 2018 - Contenido
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