专题：全麦粉生产持续增加 在最近五年里，即自 比，但它们足能告诉市 2005-06年度以来，全麦 场的情况。 全麦粉占全美面粉份额 粉生产量已增长了760万 有理由相信，全谷物 英担，增长58％。 消费会进一步攀升。尽 2010-11年度的全麦 管近年来全谷物摄入量 2010-11 5.0% 粉生产比前一年增长了 有大幅上升，但仍仅占 142万英担，恰好相反的 整个谷类总摄入量的一 4.6% 2009-10 是，美国面粉总产量在 小部分。 该年度下降了143万英 正如“膳食指南”指 4.0% 2008-09 担。 出，全谷物至少应占谷 这24家美国主要磨粉 物总摄入量的一半，因 2007-08 4.0% 企业中有14家的全麦粉 此最终应能达到这样一 产量在2010-11年度比前 个比例。 一年有所增加，4家企业 除了2010年版美国“ 有所下降，6家企业保持 膳食指南”，新的学校 面粉生产年变化量 不变或未曾生产全麦粉。 膳食指南也列入了全谷 （1000英担） 其中全麦粉生产增 物，这将有助于刺激对 长呈现最大的一家企业 全谷物的消费需求。 12,000 全麦粉 增加了67.3万英担，而 她还提到，联邦政府 10,000 非全麦粉 降幅最大的是18.9万英 针对儿童食物市场的跨 8,000 6,000 担，平均增加是6.3万英 部门联合工作小组行动 面粉总量 4,000 担。 计划，对全谷物的发展 2,000 24家企业中有8家数 也将起到积极的推动作 0 据显示全麦粉生产量超 用。 -2,000 过了面粉总生产量的5％ 基于正面扩展，2010 -4,000 -6,000 。这8家企业中有3家的 年新版“膳食指南”更好 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 全麦粉产量超出总加工 地反映了市场现实情况。 年份 能力的10％，最高者达 该版膳食指南更全面地提 到了18.5％。有9家企业 供了实现全谷物目标的途 全貌。NPD数据显示，2005年至 的全麦粉生产量小于面粉生 径方法，包括消费标有健康 2008年间，全谷物消费增长了20 声明的全谷物食品，或具有至少 产总产能的3％。 当排除杜伦麦粗粒粉后，全 ％。全谷物委员会的信息表明， 8克全谷物印章标志的产品。 麦粉产量的增加更加明显。以此 具有全谷物印章标志的产品销售 她指出，新的膳食指南更加 计算，2010-11年度非杜伦小麦 量更大。要知道市场全貌，我们 有效地支持大多数人食用全谷物 全 麦 粉 的 产 量 为 1 9 3 9 万 英 担 ， 需要获得所有相关的真实可靠的 食品。有些尽管没有食用100％ 比2009-10年度的1784万英担增 基础数据。 的全谷物，这也不能说是一个失 尽管这些数据令人振奋，但 败。现在有很多产品是全谷物或 长了155万英担，即9％。与之 相比，2009-10年度的产量增长 对于增长，她并不惊讶。这些增 一半的全谷物食品，这些过渡产 14％，2008-09年度增长2.6％ 长符合了全谷物委员会所一直倡 品 正 帮 助 人 们 朝 正 确 的 方 向 前 导的主题，全谷物已经不再是特 进。这些内容在2005年的老版膳 ，2007-08年度增长3％。 例和不寻常的事情。 食指南中没有涉及到。（河南工 她列举Kellogg公司2009年的 业大学鲍庆丹翻译） 调查结果“令人鼓舞” 当被问如何来看上述数据信 一项调查研究，有36％的消费者 Josh Sosland是 息时，全谷物委员会的食品和营 表示，“口感喜欢”是选食全谷 《磨粉与烘焙通讯》的编辑 养战略总监，辛西娅·哈里曼女 物的理由。 电子邮箱：jsosland@sosland.com 她说，2006年的这项调查数 士认为，全麦粉的生产增长量“ 据只有13％，当时认为已经相 评论和意见发邮件到： 令人鼓舞”。 当不错了，惊讶有些人说喜欢全 worldgrain@sosland.com 她说，很难确切地讲全谷物 文章重印请发邮件到： 市场到底在发生什么，还没有哪 谷物的口感。尽管这两次研究来 reprints@sosland.com 一 组 数 据 能 够 准 确 描 述 市 场 的 自不同的调查和人员，不完全可 www.World-Grain.com / 世界谷物 / 2012年7月 年份 25http://www.World-Grain.com