Produits de la mer - n°173 - juin 2017 - 14

Spécial Innovation ❘ LA SÉLECTION
LA SÉLECTION

Catégorie

Frais - marée LS

Les leviers de l'innovation les plus explorés sont :
la recherche de nouvelles occasions de consommation, le prêt à manger,
l'alimentation durable, la nostalgie et l'authenticité, la proximité.

Le médaillon de carpe
du Fumet des Dombes
Cette « terrine » proposée dans les rayons marée LS contenant
40 % de carpe, des inclusions de pistache et accompagnée
de sauce à l'oseille se découpe en médaillons pour les cantines
scolaires ou les grandes surfaces.
Elle se réchauffe en une minute.
LE REGARD DU CCC ET DE PdM
O Valorisation d'une espèce locale dans

les rayons frais et les cantines de la région,
la carpe se consommant peu hors de
la région lyonnaise et surtout fumée.
Une offre cuisinée et pratique.
CÔTÉ CONSO

L'huître oubliée de Grainocéan
Disparue dans les années 1970 à cause des mortalités
en France comme au Portugal, la Crassostrea angulata fait
son retour grâce aux travaux de sélection génétique de
Grainocéan. Elle sera revendue sous le nom d'huître oubliée.
LE REGARD DU CCC ET DE PdM
O Un travail de quatre ans de R & D qui permet d'apporter

d'autres types de segmentation sur le marché de l'huître
que celle des merroirs. L'approche marketing qui a réussi
aux légumes est aussi intéressante.
Le produit a une histoire.
CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

O Tendances traversées :

Nostalgie et authenticité.

Recherche de nouvelles occasions de consommation.
Prêt à manger.
Proximité.
Nostalgie et authenticité.

La crevette grise fraîche et décortiquée
de Morubel
Fragile, la Crangon crangon
de la mer
du Nord était jusqu'à
d
peu
pe transportée au Maroc pour
être
ê décortiquée à la main. Un
parcours
qui rendait son accès
p
sur le marché du frais
en décortiqué impossible.
Après 20 ans de R & D
avec l'équipementier Kant,
le décorticage machine est désormais
possible à proximité des lieux de pêche.
LE REGARD DU CCC ET DE PdM
O Gain sur le bilan environnemental de la crevette,

accès de ce produit « pratique » en frais,
travail de partenariat avec un équipementier.

L'huître.O de Laurent Chiron et Johan Leclerre
Huîtres pré-ouvertes à la machine, décoquillées à la main,
nettoyées avec de l'eau salée et mises en barquettes.
Les huîtres peuvent être remises en coquilles sur les tables,
être utilisées pour des sauces, des tartares, etc.
Livraison en A pour B.
LE REGARD DU CCC ET DE PdM
O Une offre qui peut permettre de

développer le marché de l'huître
cuisinée tant en restauration,
première cible, qu'à domicile,
puisqu'elle limite le temps à
consacrer à l'ouverture du
coquillage. Pratique, le produit
limite aussi les déchets coquilliers
qui peuvent intégrer des circuits de valorisation.
CÔTÉ CONSO

CÔTÉ CONSO
O Tendances traversées :

Alimentation durable.
Recherche de nouvelles occasions de consommation.

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PRODUITS DE LA MER N°173 JUIN 2017

O Tendances traversées :

Recherche de nouvelles occasions de consommation.
Prêt à manger.
Alimentation durable.
Table des matières de la publication Produits de la mer - n°173 - juin 2017
