bake - March 2012 - PAN23

PERFILES

la restauración. Se mantuvo el piso de madera de cerezo y los techos de hojalata. “Tratamos de mantener la estructura histórica de preservar el encanto.” En ese momento, una gran influencia de mexicanos - muchos de ellos del estado mexicano de Jalisco - llegaban a Detroit en busca de trabajo y nuevos comienzos. Panaderías hispanas crecieron en popularidad rápidamente, y “Mexican Town Bakery” estaba allí desde el principio, ayudando a sentar las bases para un negocio exitoso desde hace mucho tiempo. Su panadería tenía otra ventaja, que llegó a ser conocida por los pasteles maravillosos. La familia Hernández es cubana, y Omar y su padre tenían una panadería cubana en la Pequeña Habana de Miami antes de abrir su panadería en Detroit. “Cuando abrimos por primera vez en Detroit, no habían otras panaderías por aquí que hacían los pasteles, y éclairs y otras especialidades hispanas, como capuchinos (en forma de cono tortas cubanas hechas con una gran cantidad de yemas de huevo) y los pastelitos relleno de guayaba (empanadas cubanas)”, recuerda Omar . “No había una gran cantidad de cubanos aquí, pero vendemos miles de esos productos.” Otros postres más populares son el queso crema, pasteles de hojaldre,

tartas de queso, los cannoli (llenado en diferentes sabores como cajeta, o incluso las chispas de chocolate). Hernández estima que el 60% de las ventas son del pastel de tres leches, y ofrecen los tamaños más comunes de los pasteles de tres leches: pan, rebanadas individuales, en cuartadas y rondas. “También hacemos pastel con fondant, pero nuestra venta mas común es de tres leches”, dice. “Los fines de semana, tenemos a cinco personas sólo decorando pasteles.” BakeMark, su proveedor de panadería, es fundamental para el éxito “Mexican Town Bakery” y para su habilidad de permanecer en la vanguardia de la innovación. “Me introdujeron a todas las harinas que utilizamos para nuestros bolillos y pasteles. Cada vez que necesita ayuda para solucionar problemas, BakeMark trae representantes para que nos ayuden. Cuando comenzamos a hacer el pan congelado, trajeron a los representantes de las diferentes empresas que nos ayuden a solucionar cualquier problema. También tomé clases de tecnología de la congelación en la “American Institute of Baking” en Kansas “. Omar Hernández atribuye gran parte de lo que ha aprendido sobre el negocio de la panadería a la ardua labor y dedicación de sus padres,

Nicasio Hernández y Serafina. Serafina está jubilada pero sigue trabajando con la panadería para hornear nuevos tipos de tortas, como las tortas Bundt de estilo norteamericano que atraen tan amplia gama de clientes. Cecilia Benito, hermana de Omar toma parte crucial en esta empresa familiar, ella es quien corre el restaurante de la familia llamado Armando, un local muy popular que se encuentra justo al otro lado de la calle. Ella también ayuda con la panadería. Además de ser dueño de la panadería al por mayor y al por menor mas un restaurante, la familia Hernández es dueño de un centro de artes escénicas en Detroit, donde traen a artistas de México. Curiosamente, de 24 años de edad, hija de Omar, Jessica Hernández, creció interpretando canciones en los altos de la panadería y ahora se está preparando para una carrera musical profesional como cantante y compositora. Su banda se llama Jessica Hernández y los deltas. Un artículo reciente del Detroit Free Press señalo, y menciona, “desde hace mucho tiempo los observadores de música de Detroit alaban a Hernández como el paquete entero: sea la composición, los “hooks”, su belleza, la presencia. Si todo va según lo previsto, su álbum debut se grabará esta primavera y se lanzara a nivel mundial en el verano. “
MARZO 12

PANADERIA

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