Produits de la mer - n°171 - avril 2017 - 47

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AQUITAINE ❘ L'huître du Médoc se fait un nom

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L'arrêté préfectoral pris en fin d'année 2016 ouvre, il est vrai, de nouvelles
opportunités de développement. Sur
la base de l'étude sanitaire conduite en
2013 qui avait permis de relancer l'activité dans la région, les professionnels
ont désormais le droit de faire du prégrossissement dans leur marais durant
une période de cinq mois. Leurs huîtres

t
d'huîtres produites
dans le Médoc
en 2016, selon
l'estimation
du Comité régional
de la conchyliculture.

peuvent, par ailleurs, y séjourner jusqu'à
six mois et non plus trois pour leur affinage. Un prolongement de la durée
dont ont su tirer profit Marie-Pierre
et Thierry Fauchier dont les huîtres
médaillées ont séjourné 45 jours dans
leur marais.
Loïc FABRÈGUES

Ostréiculteurs à Talais, Marie-Pierre et
Thierry Fauchier viennent de donner un
sacré coup de pouce à la notoriété des
huîtres du Médoc. Le couple, dont l'exploitation de 2,5 hectares se situe au Marais
de Baluard, a obtenu la toute première
médaille jamais décernée à ce bassin ostréicole à l'occasion du concours général agricole au Salon de l'agriculture, à Paris. Pour
ne rien gâcher, ils ont obtenu l'or pour leurs
huîtres spéciales affinées en Médoc, seule
catégorie en lice pour cette appellation.
« On s'est présenté pour se faire connaître
mais aussi pour aider au développement de
l'activité sur le territoire »»,, raconte Thierry
Fauchier. L'histoire de l'ostréiculture dans
le Médoc n'a repris son cours que depuis
trois ans, après trente années de mise en
sommeil due à une teneur en cadmium
trop élevée dans les eaux de l'estuaire de
la Gironde. Seuls sept ostréiculteurs ont
donc fait, pour l'heure, le pari de renouer
avec le métier. « On espère bien être une
quinzaine dans les trois à quatre ans. On a
le potentiel pour produire plus »»,, souligne
Thierry Fauchier.

Pour avoir un
produit de qualité,
Marie-Pierre et
Thierry Fauchier
limitent la densité
à dix huîtres
au m2 dans leur
exploitation au
Marais de Baluard.

The Medoc oyster makes a name for itself
Oyster farmers at Talais, Marie-Pierre
and Thierry Fauchier have rendered
Medoc oysters famous. The couple,
which fish farm site extends on 2.5 hectares in the Marais de Baluard, has obtained
the very first medal ever awarded to this
oyster basin on the occasion of the agriculture general contest at the national
Agriculture Fair in Paris. In addition, they
received the gold medal for the refined
special oysters in Medoc, sole competing
category for the appelation. "We presented
ourselves to promote our company but also
to help developing our activity in the region,"
Thierry Fauchier recounts. Oyster farming in Medoc resumed only three years
ago, after thirty years of being brought
to a standstill due to an excess of cadmium in the waters of the Gironde estu-

ary. Only seven oyster farmers have at
present banked on restarting their trade.
"We really hope to be fifteen in three or four
years time. There really exist a potential for
more production," Thierry Fauchier points
out. The prefectoral decree enforced at the
end of 2016 really opens new opportunities for development. Based on the health
study conducted in 2013 which permitted the relaunching of the actitivy in the
region, professionals have now the right to
conduct the oyster's pre-fattening phase
in the estuary for a period of five months.
Besides, their oysters can be refined over a
period of six months instead of three. This
increase in the refinement period has been
used by Marie-Pierre and Thierry Fauchier
whose medalled oysters remained in the
estuary for 45 days.

tons
of oysters produced
in Medoc in 2016,
according to the
quotation of the
Regional Committee
for Shellfish
Farming.

To obtain a good product,
Marie-Pierre and Thierry Fauchier
limit the density of oyster per
square metre to 10, in their farm
at Marais de Baluard.

PRODUITS DE LA MER N°171 AVRIL 2017

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