Cultures marines n°330 - 37

DOSSIER 37

Spiruline
Marché

Beaucoup de vente directe
Le modèle paysan est majoritaire, même si des entreprises
industrielles s'intéressent au marché de la spiruline.

VARIÉTÉ

Le nombre croissant de spiruliniers oblige
les derniers arrivés à se faire une place dans
ce marché où la demande est forte. Outre
la vente à la ferme, les spiruliniers doivent
trouver des marchés sur lesquels être présents. Barbara Remond, de La Spiruline de
Finfarine, s'y est attelée durant la période
estivale. Elle admet que « les marchés d'été
hebdomadaires, ce n'est pas ce qui fonctionne le
mieux pour la spiruline. Les clients passent devant
le stand mais s'arrêtent peu ». Elle préfère les
marchés de producteurs et le dépôt-vente
chez une maraîchère locale avec laquelle elle
tient des permanences pour être au contact
des consommateurs.
D'autres bénéﬁcient d'un réseau de marchés acquis par le passé. C'est le cas de La
Spirulinerie qui a la particularité d'être dirigée par trois associés, Adrien Sauvageau,

Spiruline de Finfarine

Les marchés sont
une étape de
commercialisation
importante de la
spiruline.

Laurent Dréan et Philippe Puzenat. À force
de faire les marchés, le trio a enrichi son
stand de spiruline sèche avec des produits
locaux, comme des pâtes, des rillettes, des

berlingots dans lesquels est ajoutée leur
spiruline. Le consommateur serait sensible à
cette offre variée, assure le trio.
Sandrine Pelletier

Stéphane Olivier, spirulinier à Haute-Goulaine, en Vendée
« Aﬁn de recycler des serres que nous utilisions
dans notre activité de maraîchage, j'ai réﬂéchi
à un nouveau marché. Il y a une grande appétence pour la spiruline en France, mais pas
sufﬁsamment de production dans l'Hexagone.
Nous pouvions donc trouver notre place sur
ce marché.
Ayant une unité de production de grande
taille, je souhaitais promouvoir la spiruline
auprès du plus grand nombre, mais aussi proposer une autre façon de la consommer avec
d'autres circuits de distribution. Je me suis
tourné vers les industries agroalimentaires.
Pour travailler avec ces gens-là, il faut des
gros volumes, une régularité dans la qualité
de la production et il faut parler le même
langage. En plus des particuliers, je me suis
orienté vers ce marché.
Pour y répondre au mieux, nous avons développé un procédé qui nous permet d'avoir
une qualité organoleptique très intéressante,
très peu de goût et une neutralité qui plaît
aux industriels. C'est grâce à cela que nous
avons désormais comme clients la Fraiseraie

Sandrine Pelletier

uatre-vingt pour cent de la spiruline
consommée en France est importée.
Une spiruline qui n'est peut-être
pas d'une qualité irréprochable.
Il y a un marché à prendre », explique Claire
Hugues, conseillère régionale des Pays de la
Loire, membre de la commission agriculture, agroalimentaire, forêt, pêche et mer. À
l'inverse, la spiruline produite en France est
particulièrement reconnue pour sa qualité
et les consommateurs ne s'y trompent pas.
La production de spiruline paysanne répond aux besoins des consommateurs à la
recherche d'un produit français fabriqué
près de chez eux. Un moyen de favoriser les
circuits courts et de limiter son empreinte
carbone. Consommer un « super-aliment »
ou un « ali-cament » pour son bien-être ne
va pas sans une démarche écologique.
Et c'est tant mieux, parce que les producteurs de spiruline s'orientent très largement
vers la vente directe : sur les marchés ou à
la ferme. Ils ont d'ailleurs à cœur d'ouvrir
leur exploitation aux clients en proposant
des visites. « Le contact visuel et physique avec
le producteur va créer une relation de conﬁance
sur le produit et permet de ﬁdéliser la clientèle »,
assure Ludovic Bzdrenga, de la Spiruline des
deux Maines.

NOUS AVONS UNE
SPIRULINE QUI A TRÈS PEU DE GOÛT,
ÇA PLAÎT AUX INDUSTRIELS. »
qui a conçu un sorbet citron vert et spiruline,
la fromagerie Beillevert qui a créé un yaourt
kiwi et spiruline ou encore la Route des comptoirs qui propose un thé vert à la spiruline.
Autre innovation de notre entreprise : proposer des doses de spiruline crue surgelée pour
les clients qui souhaitent une spiruline 100 %
active. Nous sommes les seuls à le faire en
Europe. »
Cultures marines n°330 Octobre 2019

Cultures marines n°330

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