produits de la mer - Guide des espèces 2019 - 80

Poisson

s

merlu
EN : European hake
ES : Merluza
IT : Nasello
DE : Seeheecht
NL : Heek

❘ Merluccius merluccius

DK : Kulmule
PT : Pescada
GR : Bakaliaros
FI : Kummeliturska
SU : Kummelsläktet

DR

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Le merlu est un poisson rond. Son corps allongé est de couleur gris clair. Il possède
une grande bouche se terminant à l'aplomb du centre de l'œil. Ses dents sont pointues
et bien développées. Le merlu se distingue des autres gadidés par son absence
de barbillon et la présence de deux nageoires dorsales.

STOCKS
Les voyants du Ciem sont au
vert en Atlantique nord-est pour
le Merluccius merluccius : le stock
est au RMD et la pression de
pêche jugée supportable par les
scientifiques. Les mesures prises
pour la sauvegarde des juvéniles,
par un maillage des filets plus
important, ont fini par payer,
tout comme la multiplication
des contrôles sur le respect de la
taille de commercialisation. Côté
quotas, les pêcheurs de l'Union
européenne disposent
de 150 498 tonnes pour 2019
dont 73 531 accordées à la France.

À LA SOURCE

SUR LE MARCHÉ

( À noter

( Présentation

Outre le merlu commun, ou merlu d'Europe
(Merluccius merluccius), d'autres espèces
peuvent prendre l'appellation merlu.
Elles arrivent surgelées : c'est le cas du merlu
argentin (Merluccius hubbsi), du merlu du Pérou
et du Chili (Merluccius gayi) et du merlu blanc
du Cap (Merluccius capensis).

LABELS
Quatre pêcheries sont
actuellement certifiées MSC et
une cinquième est à l'étude.

( Mode de vie
Il affectionne les eaux froides (10 °C) entre 70
et 370 mètres de profondeur. Les adultes vivent
près du fond le jour et se déplacent la nuit,
chassant les poissons bleus et calmars. Les jeunes
se nourrissent de petits crustacés.

PAROLE D'ONG
WWF recommande le merlu
MSC et déconseille celui de
Méditerranée pêché au chalut
de fond. Ethic Ocean encourage
la consommation de merlu
en provenant du stock nord
de l'Atlantique nord-est et
invite à éviter celui du sud de
l'Atlantique nord-est en cours de
restauration. L'ONG recommande
aussi la consommation de merlu
de plus de 60 cm.

( Techniques de pêche

En filet, frais ou sous atmosphère modifiée
Surgelé, pané ou nature
Conserves
En plats cuisinés

( À savoir
Le merlu est parfois appelé colin, d'où une
confusion avec le lieu noir surgelé ou cuisiné,
qui peut prendre la dénomination de colin-lieu.
Le merlu frais de petite taille est appelé
merluchon (voire « chon ») ou colinot.
Pour le préemballé, la DGCCRF impose
l'appellation merlu (colin).

( Rendement

Le merlu commun est pêché au filet maillant,
mais surtout au chalut de fond, au chalut
pélagique et à la palangre.

50 %

Filet avec peau

( Saison
D'avril à août et d'octobre à décembre.

( Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 84 kcal
Protéines : 17,2 g
Lipides : 0,8 g

( Taille

■ Pêche

Principaux producteurs :

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GUIDE DES ESPÈCES 2019 PDM

Europe,
notamment France et Espagne.

Maximale : 1,4 m
Minimale : 20 cm (Méditerranée),
27 cm (Atlantique), 30 cm
(Skagerrak et Kattegat)
Moyenne : 30 cm à 1,1 m
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