produits de la mer - Guide des Especes 2020 - 85

LIEU NOIR
EN : Saithe
ES : Carbonero
IT : Merluzzo nero
DE : Seelachs
NL : Koolvis
DK : Sej
PL : Czarniak

POISSONS

❘ Pollachius virens

PT : Escamudo
N : Sei
IS : Ufsi
GR : Bakaliaros
FIN : Seiti
S : Sej
JA: Seisu

REGARDS
SUR LA RESSOURCE

Stocks
DR

Le lieu noir est un poisson rond. Son dos est gris profond et son ventre gris clair. Sa ligne
latérale est de coloration claire et droite, même au niveau des pectorales. Le lieu noir est pêché
au chalut de fond, à la ligne et à la senne. Sa chair est assez molle et grossière, mais bonne.
Le lieu noir est appellé colin à Concarneau, colin noir à Boulogne, gerlin ou lieu en Vendée.
L'appellation colin est impropre, sauf si elle est suivie du nom officiel de l'espèce considérée.
Le lieu noir commercialisé en congelé ou en conserve prend l'appellation de colin lieu.

À LA SOURCE
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À noter

SUR LE MARCHÉ
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Plus on monte vers le nord (Norvège, îles Féroé),
plus la chair du lieu noir tend à s'éclaircir. Le poisson
est réputé plus fragile que le merlan ou le cabillaud.
Le lieu noir frais se consomme à 95 % en filet.

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Mode de vie

Frais : entier, darne, filet, pavé, dos, flanc
Surgelé : entier vidé décapité, découpes (IQF),
blocs
Séché (marché africain), en conserve.

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L'adulte s'alimente de petits crustacés et de poissons
(tacaud, sprat, merlan bleu).

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Techniques de pêche

Valeurs nutritives (100 g)
Calories : 88 kcal ; Protéines : 18,3 g ;
Graisses : 0,78 g ; Cholestérol : 71 mg

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Pêché au chalut autour des îles Shetlands, en Écosse,
Norvège et au sud de l'Islande, le lieu noir est avant
tout un produit de la pêche « industrielle ».
Les trois derniers jours de pêche se valorisent mieux.

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Présentation

Rendement en chair
Filet sans peau : 50 %
Filet sans flanc : 43,5 %

50 %

Saison
Toute l'année, avec pic de février à mai.

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Critères de qualité :
Entier et frais, l'aspect du lieu noir est ferme, brillant
avec peu de mucus. L'oeil est légèrement convexe. Les
branchies sont très rouges et très brillantes. La cavité
viscérale est tapissée de filaments rouges. Altéré,
le lieu est terne, mou et il jaunit. Son oeil est opaque
et plat, sa cavité viscérale et ses branchies brunâtres.
Sur un filet frais, côté peau, la teinte est rouge vineux
avec deux zones longitudinales brun foncé. L'aspect
est brillant. Altéré, le filet est terne et vire au grisâtre
ou au beige foncé.

Principaux
producteurs :

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Calibres courants
Entier frais : 5 kg et + , 3 à 5 kg,
1,5 à 0,3 kg, 0,3 à 1,5 kg
Filet frais : 600 g et +, 4-600 g, 2-400 g

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Taille de capture
Taille commune : 30-110 cm
Taille maximale : 130 cm
Taille minimale autorisée :
35 cm (Atlantique, Manche, Mer du Nord)
et 30 cm (Skagerrak et Kattegat).
À 15 ans, sa taille peut dépasser 1 mètre.

La majorité des stocks est
considérée comme durable par
le Ciem, mais de nombreuses
réglementations ont été mises
en place (Tac, taille minimale
des mailles des filets, taille
minimale des captures) pour
assurer la pérennité de l'espèce.
Les quotas de l'Union européenne
s'élèvent à 49 506 tonnes (auxquels
s'ajoutent 42 643 tonnes pour
la Norvège), dont 24 291 tonnes
attribuées à la France en 2020.
Pour être commercialisés, les
individus doivent mesurer au moins
35 cm dans les eaux européennes.

Approvisionnement
La FAO indique 369 086 tonnes
de captures mondiales en 2018.
24 291 tonnes ont été attribuées
à la France en 2020.
5 373 tonnes étaient enregistrées
sous les halles à marée en 2019.
4 800 tonnes étaient exportées
(frais - Danemark, et congelé
- Pologne) en 2018 et 13 088
importées (frais - Royaume-Uni,
Danemark, Norvège, Islande...)
auxquelles s'ajoutent 7 101 tonnes
de congelé (Allemagne, Chine,
Islande) en 2018.

Labels et avis d'ONG
Une vingtaine de pêcheries sont
certifiées MSC en 2020, dont trois
combinées avec d'autres espèces.
Une est en cours d'évaluation et
une autre suspendue.
Ethic Ocean encourage les
achats de lieu noir, excepté celui
provenant du nord-est Arctique,
en raison des prises accidentelles
de sébaste liées à l'activité
de pêche.

Norvège, Royaume-Uni, îles Féroé, Islande.

GUIDE DES ESPÈCES 2020
2018 PDM

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