produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 12

Actu ❘ INFOS & DÉCRYPTAGES

La coquille briochine en filière Carrefour
La marée compte une nouvelle filière
qualité Carrefour avec la noix fraîche
de Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.

Celtarmor emploie 17 temps pleins et des intérimaires,
jusqu'à une soixantaine en pleine saison.

❘ 12 ❘

PRODUITS DE LA MER N°182 MAI 2018

200 licences

coquille
à Saint-Brieuc.
Campagne
2017-2018 :
environ 4 500 t.

Bruno VAUDOUR
(1) La noix est dite sèche ou dry car elle
ne pompe pas l'eau de mer, contrairement à
l'eau douce qui gonfle facilement le produit.

[ Vingt-cinq ans de filières qualité Carrefour ]
◗ L'enseigne développe depuis 1990 ses FQC dans toutes les filières alimentaires,
avec près de 18 000 producteurs. La marée compte plusieurs filières qualité Carrefour :
sardine de bolinche, tourteau, moule de bouchot, huître, crevette de Madagascar
et de Nouvelle-Calédonie, saumon de Norvège, truite de France, dos de cabillaud islandais
et maintenant bulot de Granville.

Un produit d'exception garanti
sans additif

B.V.

B.V.

es pêcheurs de Cobrenord, l'usine de
décorticage Celtarmor et Carrefour
s'engagent dans le cadre d'une filière
qualité Carrefour (FQC) de la noix de
Saint-Jacques de la baie de Saint-Brieuc.
Les partenaires ont signé un contrat d'une
durée de trois ans portant sur un volume
équivalent à 50 tonnes de coquilles en
2018. «  Le prix de campagne, révisable
trois fois au cours de la saison, doit permettre à chacun de vivre de son métier.
L'objectif d'une telle filière est de promouvoir l'achat responsable dans nos magasins en nouant des relations durables avec
des producteurs attachés à la bonne gestion de la ressource  », souligne Bruno
Lebon, directeur des produits frais de
Carrefour France.
Et Georges Brezellec, administrateur
de l'OP Cobrenord, de rappeler que c'est
«  la troisième génération de pêcheurs
qui exploite une pêcherie régulée et
contrôlée. Sur un gisement de 25 000 à
30 000 tonnes, on ne prélève que 3 500
à 4 500 tonnes. Tout dépend du recrutement, nous voulons avoir une visibilité de
deux ans sur la récolte ».
Visibilité nécessaire pour alimenter l'usine
Celtarmor, détenue à 50 % par le groupe Le
Graët et à 50 % par Cobrenord : « Nous travaillons depuis vingt ans avec les pêcheurs

ébarbé manuellement, fait l'objet de plusieurs tris sélectifs de façon à garder des
noix blanches et indemnes. Un flux d'eau
de mer permanent sur la ligne de production garantit un nettoyage parfait et
l'acheminement de la noix, sans prise
d'humidité (1), avant le conditionnement
en barquette pour le frais ou vers le tunnel de surgélation à l'azote. En semaine
de pointe, quelque 150 tonnes pêchées
par les 150 coquillards de l'OP sont transformées en noix.
Tout est valorisé chez Celtarmor, à commencer par les noix déclassées pour leur
couleur ou abîmées et qui feront d'excellentes rillettes. Les barbes aussi, sous
forme de farine, ainsi que les coquilles
vides comme amendement. Après la campagne de coquille, l'usine décortique également des amandes, des pétoncles, voire
des palourdes roses certaines années.

S.L.R.

L

de la baie en apportant une assurance de
valorisation. En particulier chez Carrefour à
travers la marque Reflets de France en noix
surgelée nature ou cuisinée par Celtigel,
et maintenant en noix fraîche sous le
logo filière qualité de l'enseigne », se félicite Véronique Le Graët, directrice générale du groupe éponyme. Les mutations
du marché de la saint-jacques vers la noix
prête à l'emploi réservent de plus en plus
la coquille entière aux circuits traditionnels.
Environ 60  % de la production briochine
est transformée en noix fraîche ou surgelée. Carrefour commercialisera des noix
fraîches FQC dans tous ses magasins en barquettes de 200, 400 grammes et un kilo,
autour de 50 €/kg. « Nos équipes de ventes
seront formées pour expliquer la démarche
de filière. D'ici 2020, nous voulons atteindre
20 % d'approvisionnement en filière qualité
Carrefour », ajoute Bruno Lebon.
Le site bord à quai de Celtarmor transforme le produit dans des délais rapides,
selon un process éprouvé  : décortiqué
à la vapeur dans les 48  heures maximum après réception à l'usine, le bivalve,

Expédition sous glace des barquettes de noix sous le logo FQC :
zéro rupture de froid.



Table des matières de la publication produit de la mer - n°182 - Mai 2018

produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 1
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 2
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 3
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 4
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 5
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 6
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 7
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 8
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 9
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 10
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 11
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 12
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 13
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 14
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 15
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 16
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 17
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 18
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 19
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 20
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 21
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 22
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 23
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 24
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 25
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 26
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 27
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 28
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 29
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 30
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 31
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 32
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 33
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 34
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 35
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 36
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 37
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 38
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 39
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 40
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 41
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 42
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 43
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 44
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 45
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 46
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 47
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 48
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 49
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 50
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 51
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 52
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 53
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 54
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 55
produit de la mer - n°182 - Mai 2018 - 56
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPMD202-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM200
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM199
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2020
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM198
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM197
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM196
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM195
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM194
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM193
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM192
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM191
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM190
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM189
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2019
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM188
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM187
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM186
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM185
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionGuideEspece2018-Promo
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/GuideEspeces2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM184
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM183
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM182
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM181
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM180
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM179
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018-feuilleteur
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2018
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM178
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM177
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM176
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175-coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM175
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM174
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM173
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM172
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM171
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM170
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM169
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ANNUAIRE2017
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM168
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM167
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FeuilleteurPDM166faceaface
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM166
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165_coquillages
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM165
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM164
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM163
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM162
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM161
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM160
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Annuaire2016
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Afriqueessai
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/PDM160201
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM158
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM157
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM156
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM155
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM154
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM153
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM152
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM151
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM150
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM149
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILPanorama15
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM148
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM147
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM146
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM145
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM144
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM143
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2014
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM142
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM141
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/ARCANE
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/FEUILHM13
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM140
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM139
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM138
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM137
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Panorama2013
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM136
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM135
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134-ouv
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM134
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM133
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM132
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM131
https://www.nxtbook.com/lemarin/Agecotel/Agecotel2012
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM130
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM129
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/HM2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPdM128
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM127
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2011
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM126
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2010
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM125
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM124
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM123
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM122
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM121
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM120
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM119
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM118
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM117
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM116
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM115
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM114
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/Specialprocess2009
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM113
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM112
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionPDM111
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm110
https://www.nxtbook.com/lemarin/PDM/editionpdm109
https://www.nxtbookmedia.com